Pastörizasyon, gıdanın mümkün olduğu kadar uzun süre muhafaza edilmesi amacıyla ev yapımı ürünlerin yaklaşık 85-90 derece sıcaklıkta ısıl işlemine tabi tutulmasıdır.

Pastörizasyonla hazırlanan konserve gıdaların muhafazası ve güvenli tüketimi, yüksek asitliğin varlığı ile kolaylaştırılmaktadır.

Zararlı mikroorganizmaların ölümü sadece ısınmadan değil aynı zamanda dökülen ürün veya sıvıda asit bulunmasından da kaynaklanır.

Bazı meyvelerin hücre suyunda bakterilerin daha hızlı öldüğü bilimsel olarak kanıtlanmıştır.

Bu durumda 100 dereceye kadar ısıtmanın, vitaminleri yok etmenin ve ürünün tadını bozmanın bir anlamı yoktur.

Reçel ve kompostoların yanı sıra sebze salataları, lecho, havyar ve diğer marinatlar için kirazları, ekşi elmaları, olgunlaşmamış kayısıları ve diğer ekşi meyveleri pastörize edebilirsiniz.

Pastörizasyon için önemli kurallar

Ev hanımlarının sorduğu en önemli soru: pastörizasyondan önce kavanozları yuvarlamak mı, sarmamak mı?

Hiçbir durumda, çünkü ısıtıldığında ürün genişler ve basınç kapakları uçurur.

Klipsli kapaklar kullanıyorsanız, pastörizasyondan önce kavanozları hemen bunlarla kapatın.

Kelepçe, ısıtma sırasında fazla hava ve su buharının kapağın altından salınmasına izin verir ve soğutma sırasında, cam kapağın altındaki kavanozda, lastik bir halka ile kapağı kavanozun boynuna sıkıca bastıran bir vakum oluşturulur.

Önce lastik halka sürülür, boyun kenarlarına oturup oturmadığı kontrol edilir, ardından kavanozun kapağı kapatılır ve ardından özel metal kelepçe takılır.

Kauçuk sızdırmazlık halkasının konumunu bozmamak önemlidir.

Kelepçeli kapaklarla kapatılan kavanozlar, yaklaşık 2 cm su ile kaplanacak şekilde tamamen suya batırılır.

Kabın pastörizasyona hazırlanması en önemli noktalardan biridir.

1. Su, içeriğin seviyesine, yani yaklaşık olarak kavanozun askılarına ulaşmalı, ancak üst kısmından 3 cm'den daha alçak olmamalıdır!

Bir enerji tasarrufu cihazı sipariş edin ve daha önce yaptığınız büyük elektrik masraflarını unutun

2. Kavanozları doğrudan tavanın dibine koyamazsınız, ateşe yakın bir yerde bulunur ve kavanozlar patlar.

Silikon bir paspas, ahşap veya metal bir ızgara veya alt kısmı delikli bir stand (2,5-3 cm yüksekliğinde) ve üstüne bir parça kumaş veya sadece 4 kat katlanmış bir havlu koymanız gerekir.

Ayrıca bankaların birbirine değmemesi gerekiyor.

3. Sadece tek boyuttaki kavanoz veya şişelerdeki konserve yiyecekler tek tavada pastörize edilir.

4. Ürünlerin fazla pişmemesi için suyu kavanozlarla birlikte bir tencerede hızlı bir şekilde ısıtın.

5. Pastörizasyon süresi kavanozların hacmine bağlıdır.

Tüm kurallara göre, kavanozlardan birine problu bir termometre yerleştirmeniz ve sıcaklık 80-90 dereceye veya tarifte belirtilen sıcaklığa yükselene kadar beklemeniz gerekir.

Pastörizasyon süresi bu sıcaklığa ulaşıldığı andan itibaren sayılır.

Yarım litrelik kavanozlar ve şişeler için müstahzarların pastörize edilmesinin 15 dakikadan fazla sürmediğine, bir ve iki litrelik kavanozlar için 20-25 dakika, üç litrelik kavanozlar için 25-30 dakikadan fazla sürmediğine inanılmaktadır.

Yağda kızartılan sebze salataları bir süre daha pastörize edilir.

Müstahzarlarla kavanozlar nasıl düzgün şekilde pastörize edilir

1. Kavanozları sterilize edin ve metal kapakları kaynar suda bir dakika kadar bekletin.

2. İçlerine sıcak(!) parçaları yerleştirin.

Bazı salatalar soğuk olarak kavanozlara konur, tarife göre değişir. Ayrıca sıcaklığı 35 dereceden yüksek olmayan suya batırılmaları gerekir.

3. Kavanozları 50-70 dereceye kadar ısıtılmış suyla dolu büyük bir kaseye yerleştirin. Bunu yaparken yukarıda açıklanan kurallara uyun.

Cam kapların patlamasını önlemek için suyun sıcaklığı konservenin sıcaklığından yüksek olmamalıdır.

4. Kapaklarla kapatın, istenilen sıcaklığa getirin ve tarifte belirtilen süre boyunca gerekli sıcaklığı koruyarak pastörize edebilirsiniz.

5. Kavanozları teker teker dikkatlice çıkarın ve hemen yuvarlayın, ardından ters çevirin ve daha hızlı soğuması için temiz havaya çıkarın.

Kavanozları doğrudan dikişlerle sterilize etmenin en yaygın iki ana yolu vardır. Bu, boşluklu kavanozların kaynar suda veya fırında işlenmesidir.

Bu materyal çerçevesinde kavanozların elektrikli fırında boşluklarla nasıl sterilize edileceğine dair tüm sorular ve önemli noktalar tartışılacaktır. Ev hanımları arasında oldukça popüler olan kavanozları sterilize etmenin en güvenli yollarından biri. Burada kavanozları elektrikli fırında müstahzarlarla nasıl sterilize edeceğinizi öğreneceksiniz.

Elektrikli fırında boşluklu kavanozları sterilize etmenin avantajları.

Oldukça fazla sterilizasyon yöntemi var. Şimdi size kavanozları fırında boşluklarla nasıl sterilize edeceğinizi anlatacağım. Bu yöntem en uygun olanıdır. İş parçalarının sterilizasyonu 2 aşamaya ayrılır. Aşama 1 Bu boş kavanozların ve kapakların sterilizasyonudur. Aşama 2 bitmiş ürünlerin sterilizasyonu.

Sterilizasyon için kavanozlar ve kapaklar nasıl hazırlanır?

Aşama 1 - Kavanozların sterilizasyon için hazırlanması

Sterilizasyonun zorunlu kuralı kavanozun ve kapağın temizliğidir! Hangi koruma tarifi seçilirse seçilsin: reçel, salata, komposto, boş kavanozlar sterilize edilmelidir.

Pek çok kişiye bu süreç karmaşık ve oldukça çetrefilli görünüyor, ancak aslında basit ve beceriyle minimum zaman alacak.

Boş cam kavanozları sterilize etmenin en basit işlemi fırın kullanmaktır.

Zorunlu bir sızdırmazlık unsuru yalnızca temiz ve sterilize edilmiş bir kavanoz değil aynı zamanda bir kapaktır. Kapaklar fırında veya mikrodalgada sterilize edilemez. Ancak çeyrek saat kadar suda kaynatmanız yeterli olacaktır.

Kavanozların ve kapakların nasıl sterilize edileceğini biliyoruz ve ürünlerimiz uzun süre dayanır! Ancak hepsi bu kadar değil, boşluklu kavanozların ana sterilizasyonunu elektrikli bir fırında yapmanız gerekiyor.

Kavanozların elektrikli fırında preparatlarla sterilizasyonu.

Bazen tarif, boşluklu kavanozların sterilizasyonunu sağlar. Birçok ev yapımı tarif, sebzeleri veya salataları bir kavanozda sterilize etmeyi gerektirir. Bu işlem fırında da kolaylıkla gerçekleştirilebilir. Bu çok fazla zorluk çekmeden yapılabilir. Eylemin amacı konserve ürünleri bozabilecek, insan sağlığına zarar verebilecek tüm bakteri ve mantarların tamamen yok edilmesidir.

Kış için salatayı yine ısıl işlem görmüş sterilize edilmiş kavanozlara sarmanız gerekiyorsa, sıcak içerikleri ılık kavanozlara koyun. Kavanozun içeriği soğuksa patlamaması için kavanozu soğutmayı unutmayın. Kavanozu bir süre kullanmadan bırakabilirsiniz, temiz bir havlu üzerinde ters çevirmeniz yeterlidir. Fırında boşluklu kavanozların sterilizasyonu, yalnızca kaplar sağlamsa - talaş veya çatlak olmadan gerçekleştirilir.

Gerekli turşuları, reçelleri veya marinatları kavanoza koyun. Kavanozları boşluklarla kapatmıyoruz.

Fırında kaplar bir tel ızgara veya tepsi üzerine yerleştirilir. Kavanozları birbirine değmeyecek şekilde yerleştiriyoruz.

Sterilizasyon, bakterileri yok etmek amacıyla boş ve iş parçaları içeren kapların işlenmesidir. Prosedür, turşuların uzun süreli, hatta bazı durumlarda oda sıcaklığında saklanmasını sağlar.

5 prosedür kuralı

Kabı önceden işlememelisiniz: bunu doldurmadan hemen önce yapın. İşte dikkate alınması gereken beş kural daha.

1. Güvenlik önlemleri. Sıcak kutuları tutarken fırın eldiveni kullandığınızdan emin olun. Buhar, kaynar su ve yüksek sıcaklıklarla çalışırken dikkatli olmak önemlidir. Dezenfektan içeren kapları tutarken ellerinizi lastik eldivenlerle korumalısınız.
2. Birlik. Çoğu zaman, işlem süresi kabın hacmine göre belirlenir, bu nedenle aynı anda birkaç kutuyu sterilize ederken aynı boyutta kaplar almanız gerekir.
3. Bir kutu tutmak. Sıcak kaplar iki elle tutulmalı ve kap her iki yanından tutulmalıdır.
4. "Bekleme modu". Muamele edilen kap, kaba giren mikroplardan korumak için ters çevrilerek temiz bir havlu üzerine yerleştirilmelidir.
5. Sıcaklık dalgalanmaları. Ani sıcaklık değişimi bulaşıkların kırılmasına neden olabilir. Bunu önlemek için ısıtma kademeli olarak yapılmalı, kuru fırın eldiveni kullanılmalı, sıcak parçalar sıcak kavanozlara, soğuk olanlar ise soğutulmuş kavanozlara konulmalıdır.

Yöntemlerin özellikleri

Boş kavanozlar, her birinin kendine has özellikleri olan çeşitli şekillerde bakterilerden "temizlenebilir". Aşağıdaki tablo ana olanları açıklamaktadır.

Tablo - Boş kapların sterilizasyon (100°C'nin üzerinde) ve pastörizasyon (100°C'ye kadar) yöntemleri

Yöntem	Çalışma faktörü	Avantajları	Kusurlar
Su banyosu	Sıcak buhar	- Etkili; - zamanla test edilmiş;	- Yanık tehlikesi; - odada buhar birikir; - ocakta sürekli bulunmayı gerektirir; - çok sayıda konteynerin aynı anda işlenmesi mümkün değildir
Kaynama	Kaynar su	- %100 kısırlık; - ek ekipmana gerek yok	- Yanık tehlikesi; - oda ısınır; - kavanozları kaynar sudan çıkarmak zor; - kapların birbirine değmemesini sağlamak önemlidir
Fırında	Yüksek sıcaklıklar	- Çok sayıda kutunun aynı anda işlenmesi imkanı; - minimum yanma riski; - odada buhar birikmiyor; - süreci izlemeye gerek yok	İçerisi sıcak olmaya başladı
Mikrodalgada	- Sıcak buhar; - mikrodalgalar	- Hız; - minimum yanma riski;	- Enerji tüketimi; - küçük kapasite
Bir vapurda	Sıcak buhar	- Kolaylık; - minimum yanma riski	- Enerji tüketimi; - küçük kapasite
Konveksiyonlu bir fırında	Sıcak hava	- Yüksek ısıtma sıcaklığı (150°C'ye kadar); - Genişleme halkası sayesinde büyük hacimli kaplar işlenebilir; - süreci izlemeye gerek yoktur; - hız; - uygun bir iç mekan mikro ikliminin korunması	Enerji tüketimi
Yavaş bir tencerede	Sıcak buhar	- Süreci izlemeye gerek yoktur; - hız	- Enerji tüketimi; - küçük kapasite
Bulaşık makinesinde	Sıcak su	- Aynı anda çok sayıda konteyneri işleyebilme yeteneği; - süreci izlemeye gerek yoktur; - uygun bir iç mekan mikro ikliminin korunması	- Nispeten düşük su sıcaklığı nedeniyle %100 steriliteyi garanti etmez; - müstahzarların daha fazla pastörize edildiği muhafaza yöntemlerine uygun
Güneşte	Ultraviyole	- Maliyet etkinliği; - süreci izlemeye gerek yoktur; - ek cihaz gerektirmez	- Çok zaman alır; - kapları tozdan korumaz; - işleme yalnızca güneşli günlerde mümkündür
Sterilantlar	- Potasyum permanganat; - alkol; - sirke	- Düşük yanma riski; - teneke kutulara zarar verme olasılığı düşük	- Çözümü hazırlamak için harcanan zaman; - işlemden sonra kabın kaynar su ile durulanması gerekir

Boş kapların işlenmesine ek olarak birçok koruma yöntemi, halihazırda müstahzarlarla dolu kapların ilave olarak kaynatılmasını gerektirir. Sterilizasyon sırasında 100°C veya daha yüksek bir sıcaklığa ihtiyaç duyulduğunda bu işlem bir fırın veya konveksiyonlu fırın kullanılarak yapılır. Pastörizasyon sırasında sıcaklık kaynama noktasının üzerine çıkmadığından aşağıdakiler uygundur:

• su banyosu;
• fırın;
• mikrodalga;
• çoklu pişirici;
• hava fritözü.

Pastörizasyondan sonra ürün daha fazla besin maddesini muhafaza eder ve yiyecekler aşırı pişmez. Kabın içeriğinin ısıtıldığı sıcaklık, bakterilerin bitkisel formlarını ortadan kaldırmak için yeterlidir, ancak sporları yok etmek için yeterli değildir. Bu nedenle, bu tür bir koruma, sterilize edilmiş olana kadar saklanmaz.

Boş konteyner elleçleme

Bankalar dikkatli bir şekilde incelenmelidir: çıkarılamayan talaş, çatlak ve kir içeren kaplar derhal reddedilir. Daha sonra kaplar ılık akan su ve çamaşır sabunu veya kabartma tozu ile yıkanır. Yeni bir sünger kullandığınızdan emin olun.

Su banyosu

1. Tavayı 2/3 oranında suyla doldurun.
2. Üstüne metal bir elek veya kevgir yerleştirin.
3. Kabı boynu aşağı gelecek şekilde yapının üzerine yerleştirin.
4. Kaynattıktan sonra ısıyı azaltın.
5. 0,5-1 litrelik kavanozları 10 dakika, 2-3 litrelik kavanozları ise 15 dakika işleyin. (İşlemin tamamlandığı, kabın duvarlarından aşağı akan damlalarla gösterilir).

Tencere yerine su ısıtıcısı kullanabilirsiniz: Kavanozu kapak yerine doldurma deliğine baş aşağı yerleştirin. Bu yöntem büyük kaplar için uygundur. Su ısıtıcısının ağzına 0,5-0,7 litrelik bir kap yerleştirilir.

Kaynama

1. Büyük bir tavanın altına havlu koyun.
2. Kavanozları bir kaseye yerleştirin. Kaplar birbirine değmemelidir, bu nedenle aralarına pamuklu kumaş parçaları yerleştirin.
3. Kabı tamamen kaplayacak şekilde tavaya su dökün.
4. Ocağın üzerine koyun, kaynatın, güçlü kabarcıklanma olmayacak şekilde ısıyı azaltın.
5. Çeyrek saat boyunca işlem yapın.

Fırında

1. Bulaşıkları bir fırın tepsisine veya tel rafa yerleştirin.
2. Soğuk bir fırına koyun.
3. Elektrikli fırını yavaş yavaş 150°C'ye, gazlı fırını ise 180°C'ye ısıtın.
4. 0,5 litrelik kaplara 10 dakika, 1 litrelik kaplara çeyrek saat, 2 litrelik kaplara 20 dakika, 3 litrelik kaplara 25-30 dakika süreyle işlem uygulayın.
5. Fırını kapatın, yaklaşık 80°C'ye soğuyana kadar bekleyin ve kapağını açın.

Mikrodalgada

1. Bir kaba 10-20 ml su dökün ve dikey olarak mikrodalgaya yerleştirin. Kap üç litre ise 50-100 ml su döküp yan tarafına koyun.
2. 700-800 W modunu seçin. Zamanlayıcıyı 0,5-2 litrelik kaplar için iki ila üç dakikaya ve üç litrelik kaplar için dört ila beş dakikaya ayarlayın.
3. İşlem tamamlandıktan sonra bir veya iki dakika bekleyin, kapağı açın ve içindekileri dikkatlice çıkarın.

Müstahzarlar için kuru kavanozlara ihtiyacınız varsa, bir bardağa 2/3 oranında su dökün ve sterilize edilecek kaplarla birlikte mikrodalgaya koyun.

Bir vapurda

1. Cihazın uygun haznesine su dökün.
2. Bulaşıkları boyunları aşağı gelecek şekilde yemek sepetine yerleştirin.
3. Cihazı çeyrek saat boyunca açın.

Konveksiyonlu bir fırında

1. Kabı boyunları yukarı bakacak şekilde cihazın haznesine yerleştirin.
2. Sıcaklığı 120-150°C'ye ayarlayın.
3. Zamanlayıcıyı 1 litreye kadar olan kaplar için beş ila dokuz dakikaya veya 2-3 litreye kadar olan kaplar için 10-15 dakikaya ayarlayın.

Yavaş bir tencerede

1. Cihazın haznesine iki veya üç bardak su dökün.
2. Yiyecekleri buharda pişirmek için bir sepet yerleştirin ve bir veya iki kabı boyunları aşağıya gelecek şekilde içine yerleştirin.
3. “Pişirme” veya “Buharda Pişirme” modunu seçin.
4. Su kaynadıktan sonra, bulaşıkları 0,5 litre - beş dakika, 0,75-1 litre - yedi dakika, 2-3 litre - on dakikaya kadar sterilize edin.

Bulaşık makinesinde

1. Kapları cihaza yükleyin.
2. Deterjan eklemeden sıcaklığı maksimuma ayarlayın (60°C'nin üzerinde olmalıdır).
3. İşlem tamamlandıktan sonra cihazı kapatın ve kabı çıkarın.

Güneşte

1. Kavanozları temiz bir havlunun üzerine, boyunları aşağıda olacak şekilde evin en güneşli yerine, camlı bir balkona veya pencere kenarına yerleştirin.
2. Dört ila altı saat bekleyin.
3. Üzerine kaynar su dökün.

Potasyum permangantovka

1. Kabı yarıya kadar güçlü bir potasyum permanganat çözeltisiyle doldurun.
2. Kabın içine üstüne kadar ılık su dökün.
3. Kapağını kapatıp ters çevirin.
4. On dakika sonra çözeltiyi boşaltın ve kavanozu kaynar suyla durulayın.

Popüler sterilan hidrojen peroksit, gıda kapları için kullanılmaz. Bu preparat, tıbbi aletlerin, bazı ev eşyalarının ve masaj için vakum kutularının işlenmesi için uygundur.

Sirke

1. Soğuk kaynamış suda% 70 asetik asidi 0,5 litreye yedi yemek kaşığı oranında seyreltin.
2. Çözeltiyi kavanoza dökün, kapatın, 15-20 saniye kuvvetlice çalkalayın, ardından karışımı bir sonraki kaba dökün.

Hazırlanan sirke çözeltisi 50 kutuyu işlemek için yeterlidir. Kompozisyonu bir gün boyunca buzdolabında kapalı bir cam kapta saklayabilirsiniz.

Alkol

1. Kavanozun 1/3'ünü tıbbi alkolle doldurun.
2. Kapağı kapatın ve iyice çalkalayın.
3. Baş aşağı çevirin.
4. Bir veya iki dakika sonra alkolü dökün.

Aynı zamanda kavanozları ve kapakları kaynar suda, yavaş tencerede veya çift kazanda sterilize edebilirsiniz. Mikrodalgaya yalnızca cam olanlar yerleştirilebilir. Fırında ve konveksiyonlu fırında - hem metal hem de cam, ancak lastik contalar olmadan.

İş parçaları içeren kapların sterilizasyonu

Boşluklu kavanozlar bükülmeden hemen önce sterilize edilir veya pastörize edilir. Eylem sırası, boş kapların işlenmesiyle aynıdır, ancak şimdi kapaklarla kapatılmıştır (ancak kapatılmamıştır). Bu nedenle yan yatırılamaz veya ters çevrilemez. Her yöntemin uygulanmasının kendine has özellikleri vardır.

• Kaynatma veya su banyosu. Tavanın altına bir havlu veya özel bir ahşap ızgara koymalısınız. İşlem süresini suyun kaynadığı andan itibaren ölçün.
• Fırın . Pastörizasyon için 100°C'ye veya sterilizasyon için 140-180°C'ye ısıtın.
• Mikrodalga. Bulaşıklar cihaza kapaksız olarak yerleştirilir. Turşunun veya şurubun kaynadığı zamanı kaydedin.
• Çok pişirici. Pastörizasyon, su banyosu kullanıldığında olduğu gibi gerçekleştirilir. Bir tava yerine cihazın bir kasesi var. Suyu ısıtmak için “Pişirme” modunu seçin.
• Hava fritözü. Kaplar lastik contasız kapaklarla kapatılır ve sıcaklık 150°C veya daha yükseğe ayarlanır. Süre, iş parçasının yüzeyinde kabarcıkların göründüğü andan itibaren ölçülür.

Boş kapların işlem süresi hacmine ve kullanılan yönteme bağlıdır. Önerilen parametreler tabloda gösterilmektedir.

Tablo - Boş kaplar için işlem süresi (dakika olarak)

Hava fritözü kullanıldığında işlem süresi standart tarifte tavsiye edilen süreye göre %30 oranında azaltılmalıdır.

Alternatif çözümler

Herhangi bir konserve yönteminde müstahzarlar sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilir. Bununla birlikte, bazı yöntemler korumayla dolu kapların ilave ısıtılmasını gerektirmez. Ancak bu durumda ek bir "sterilizasyon faktörü" olması gerekir; bu şunlar olabilir:

• termal etki- müstahzarın uzun süreli haşlanması (sebze salataları, havyar) veya ürünlerin (salatalık, biber, yeşil domates, sert meyveler) üzerine seri olarak kaynar su dökülmesi;
• koruyucu - koruma bileşimine sirke, sitrik asit, Aspirin, tuz, büyük miktarlarda şeker (turşu preparatları, konserveler, reçel) eklenir.

Deneyimli aşçılar, kapları işlemek için "sıcak" yöntemlerin en güvenilir olduğunu düşünüyor ve güneş ışığı, alkol, potasyum permanganat veya sirke kullanımının daha az etkili olduğunu düşünüyor.

Emek verdiğiniz korumanın sonbahar-kış döneminde kusursuz bir şekilde korunabilmesi ve beklentilerinizi karşılayabilmesi için, kısırlığa dikkat etmek gerekir cam kaplar.

Sterilizasyondan önce kabın kapalı olduğundan emin olun. mükemmel durumda yani kavanozun boynuna özellikle dikkat ederek talaş ve çatlak gibi kusurları kontrol edin.

Kavanozların soda çözeltisinde iyice durulanması gerekir.

Cam yüzeyinde bir film oluşturduğundan ve gelecekteki konserve yiyeceklerin kalitesini olumsuz etkileyebileceğinden köpüklü deterjan kullanmamalısınız.

Ayrıca kapakları da incelemeniz gerekir; vidalı kapaklar alırsanız yenilerini almanız mantıklı olur.

metresleri kullanın zamanla test edilmiş birkaç seçenek Kavanozları evde sterilize etmek.

1. Kavanozların en popüler sterilizasyonu türü, içinde tavaların kullanılmasıdır. bir elek takıldı veya küçük bir palet ve kutular zaten üzerine baş aşağı yerleştirilmiş. Sıvı kaynadığında cama çarpan buharı serbest bırakır, bu nedenle kabın sterilize edilmesi yaklaşık 15 dakika sürer. Kavanozları ters çevirmeden temiz bir bezin üzerine çekilir.
2. Kavanozları dezenfekte etmenin en uygun yöntemlerinden biri onları fırında kavurmak. İyice durulanmış kavanozları silmeden altları yukarı gelecek şekilde bir tel ızgara üzerine fırına yerleştirin ve sıcaklığı 160°C olarak seçin. Kavanozların kuruyana kadar birkaç dakika ısıtılması tavsiye edilir.
3. Birçok ev hanımı süreci mikrodalgada kap. Bunu yapmak için kabın dibine birkaç milimetre su dökmeniz ve 700-800W çalışma gücünü seçerek beş dakika çalışan bir mikrodalgada bırakmanız gerekir. Bir partide birden fazla kutu işleniyorsa işlemin süresi artırılmalıdır.
4. Sterilizatör olarak kullanıma uygundur vapur. Bunu yapmak için, kavanozu alt kısmı yukarı bakacak şekilde çift kazana yerleştirin ve "pişirme" modunu seçerek yaklaşık 15 dakika tutun. Bu küçük kutular için en konforlu seçenektir.

Kapakların sterilizasyonu

Konteyner hazırlamanın son aşaması kapakların dezenfekte edilmesi. Vidalı kapaklar kullanıldığında, konserve gıdayı kapatmadan kısa bir süre önce 10-15 dakika kaynatılmalıdır. İşlem görmüş kapakları çok dikkatli bir şekilde, tercihen haşlanmış bir çatal veya cımbızla yerleştirin.

Metal kelepçeli cam kavanozların kullanılması durumunda kavanozlarla aynı anda kapakları hazırlanır, lastik contalar kaynatılır ve kapatmadan hemen önce kavanozun üzerine takılır.

Kullanılmış kapakları kullanamayacağınızı unutmamanız önemlidir çünkü değişen şekil ve çizik kapaklar konserve yiyeceklerin bozulmasına neden olabilir.

Pastörizasyon

Kavanozların tavada malzemelerle dezenfekte edilmesine pastörizasyon denir. Çoğunlukla, ürün hava geçirmez şekilde kapatılmadan önce konserve yiyecekler pastörize edilir. Basit sterilizasyona benzer şekilde, bu durumda pastörizasyon süresi de kavanozların hacmine göre hesaplanır ve 10 ila 30 dakika sürebilir.

Müstahzarla doldurulan kavanozlar kapaklarla kapatılır ve yuvarlanmadan tavaya yerleştirilir ve kavanozun sağlam olup olmadığı kontrol edilir.

Kavanozların duvarlarının birbirine değmemesine dikkat edin. Kavanozların, suyun tepeye 1,5-2 santimetreye ulaşmaması için özel bir ahşap ızgara veya havlu üzerine yerleştirilmesi gerekir.

Su kaynamaya başlamadan önce kavanozların kaynar suya batırıldığında patlamaması ve pastörize edilmesi için ısıtılması gerekir. 10-30 dakika kaynar suda.

Pastörizasyon tamamlandıktan sonra kavanozları açmadan dikkatli bir şekilde tavadan çıkarın ve bir kapatma makinesiyle kapatın. Kapalı kavanozlar ters çevrilir, bu kavanozların içine hava girişi olup olmadığını görmenizi sağlar, soğumaya bırakın.

Cam kapaklı özel kavanozların kullanılması durumunda pastörizasyon farklı şekilde gerçekleştirilir. Boşluklarla doldurulmuş kavanozların boyunlarına bir mühür konulmalı ve kapatılmalıdır.

Sıvıyı bir tencerede 55-65 ° C'ye ısıtın, altına bir havlu veya tahta ızgara koyun, ısıttıktan sonra kavanozları su kapakları kaplayacak şekilde yerleştirin.

Suyu kaynatın ve gerekli süre kaynatın. Daha sonra kavanozları dikkatlice çıkarın ve soğumaya bırakın. Kapaklar kavanozlara sıkıca oturmalıdır.

Size lezzetli sonuçlar dileriz!

Öncelikle pastörizasyonun ne anlama geldiğini bulalım. Pastörizasyon veya sterilizasyon, ürünlerin yüksek sıcaklıkta işlenmesidir. Muhafaza sırasında zararlı mikroflorayı öldürmek ve ürünün raf ömrünü uzatmak amacıyla kullanılır.

Sterilizasyon, konserve ürünlerin 100 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda işlenmesidir. Bu amaçla özel ekipman kullanılır - bir otoklav. Otoklav yüksek basınç oluşturur ve bu da kaynama noktasını artırır.

Evde elbette bu şekilde kısırlaştırma yapamayız. Bu nedenle kaynama noktasını arttırmak müstahzarlarla birlikte kavanozlara tuz eklenir Reçel ve kompostolara şeker eklenir. Tuz ve şeker de koruyucu görevi görür. Önemli olan doğru dozu seçmektir.

Kavanozların ve kapakların sterilize edilmesi

Lecho veya sebze havyarı gibi bazı salata ve meze türlerinin yanı sıra mantarlar, meyve suları ve kompostolar da ön sterilizasyon gerektirecektir. Ancak salamura sebzeler hemen kavanozlara konulabilir. İlk olarak, önceden uygun şekilde sterilize edilirler.

Kavanozları ve kapakları sterilize etmenin en popüler ve en kolay yolu kaynatmaktır. Ocağa koy temiz su kabı. Kavanozların kaynar suda patlamaması için önce ısıtılması gerekir. Bunu yapmak için her kavanozun dikkatlice kaynar su ile doldurulması gerekir.

Bardak ısındıktan sonra kaynar su dolu bir tencereye koyun. Tavanın, kavanozun yan yatacak şekilde geniş olması iyidir ve içini ve dışını tamamen sterilize etmek için periyodik olarak çeviririz. Bu operasyon yaklaşık 3 dakika kadar sürer. Kapakları da aynı suda sterilize ediyoruz. İlk önce hasar olup olmadığını kontrol edin.

Kavanozları dikkatlice sudan çıkarın, içinde su kalmadığından emin olun. Sıcak kavanozlar çabuk kurumalıdır. Bunları temiz bir yere yerleştirip önceden sterilize edilmiş kapaklarla kapatıyoruz.

Koruma hazırlığı

Koruma için her türlü hazırlık başlıyor kapsamlı yıkama ve hazırlık ile. Sebzeler soğuk akan suda yıkanmalıdır. Toprak artığı kalmadığını kontrol edin. Daha sonra yıkanan iş parçası, suyun tamamen akması için bir kaseye yerleştirilir. Ayrıca yeşillikleri iyice yıkayıp kurulayın.

Temiz ve kuru sebzeleri kavanozlara askı hattına kadar sıkıca yerleştirin. Isıtıldığında iş parçamız genleşip düşebileceği için her zaman bir boşluk bırakmalısınız. Daha sonra kir ve tozun girmesini önlemek için iş parçaları bir kapakla kapatılmalıdır.

Seçilen tarife bağlı olarak turşuyu hazırlayın. Kesinlikle deniz veya iyotlu tuz kullanmayın. Sadece uygun normal kaya tuzu. Daha sonra turşunun kaynatılması, sebzeli bir kaba dökülmesi ve bir kapakla kapatılması gerekir.

Evde boşluklu kavanozları sterilize etmenin üç popüler yolu vardır.

Kaynar suda sterilizasyon

Bu en basit ve en yaygın yöntemdir. İş parçası kaynar su içeren bir kapta sterilize edilir.

Bitmiş kavanozları müstahzarla birlikte geniş ve derin bir tencereye yerleştirin. En alta yerleştirmek gerekiyor ahşap stand veya havlu böylece cam sıcak alt kısımla temas etmez. Bükümlerin üstünü kapaklarla kapatın. Tava, boynun birkaç santimetre altına kadar suyla doldurulur. Suyun sıcaklığı kavanozun sıcaklığına uygun olmalıdır, çünkü fark kavanozun patlamasına neden olabilir.

Tavadaki stok yavaş yavaş kaynatılır. Suyun içeri girmediğinden emin olun. Bükümün sterilizasyonu kesinlikle tarife göre yapılır. Burada tam zaman belirtilmemişse şu öneriyi kullanın:

• hacim 0,5 litre 10 dakika sterilize edilir;
• 1 litre 15 dakika;
• 2 litre 20 dakika;
• 3 litre 25-30 dk.

Salata hazırlarsanız daha fazla zaman alacak. Bu tarifte kaynar suyun sıcaklığı yüz dereceyi geçebilmektedir.

Özel pense kullanarak bükümleri takıp çıkarmanız gerekir. Ucuzdurlar ve sterilizasyon çok daha kolay ve güvenli olacaktır.

Kavanozları, sterilize etmek için yerleştirildikleri sırayla kaynar sudan çıkarmanız ve hemen sarmanız gerekir. Her şeyi bir kerede çıkarırsanız soğumaya başlayacaklar ve kısırlık tehlikeye girebilir.

Mikrodalga sterilizasyonu

Mikrodalgada sterilize etmek çok kolaydır. İş parçasını her zamanki gibi tarife göre hazırlayıp kavanozlara koyuyoruz. Daha sonra bunları fırına veriyoruz. Mikrodalga tam güce ayarlanmıştır. Sıvı kaynadığında zaman üç dakika. On dakikada 7-8 kutu hazırlayabilirsiniz.

Kavanozun su ile doldurulmasına gerek yoktur, hacminin 1/3'ü yeterlidir. Kaynama sırasında ortaya çıkan buhar kavanozun tamamını ve içindekileri kaplayacaktır. En önemli şey camın patlamamasıdır. Daha sonra bükümü çıkarın ve kaynar su ekleyin.

Ütü kapaklarını hiçbir durumda mikrodalgaya koymayın; ayrı olarak farklı bir şekilde sterilize edilmeleri gerekir.

Bazıları mikrodalganın hazırlığı bozabileceğinden, örneğin çıtır salatalıkların lapaya dönüşmesinden korkuyor. Bu doğru değil, mikrodalgada geçirilen süre çok kısa ve sebzelere hiçbir şey olmayacak.

Elverişli bir şekilde, mikrodalga fırın zamandan önemli ölçüde tasarruf etmenizi sağlar ve sıcak bir sobanın yanında durmanıza gerek kalmaz. Sonuçta eğirme mevsimi sıcak bir zamandır.

Fırında sterilizasyon

Diğer durumlarda olduğu gibi hazırlanan bükümleri müstahzarlarımızla birlikte fırına koyuyoruz, soğuk olması gerekiyor. Fırın sıcaklığını yaklaşık 150 dereceye ayarlayın.

Sıcaklık ihtiyacımız olan seviyeye ulaştığında, zamanı not ediyoruz:

• 0,5 litre hacim için 10 dakika;
• 1 litre – 15 dakika;
• 2-3 litre – 20-25 dakika.

Daha sonra kavanozları tek tek çıkarıp hemen sarıyoruz. Kapaklar aynı fırında hemen sterilize edilebilir ancak kavanozun üzerini kapatmayın.

Bu yöntemle mutfakta kaynar suda sterilize ederken olduğu kadar buhar oluşmayacaktır. Ve tüm bükümleri aynı anda fırında pişirebilirsiniz.