Vitaminler normal işleyiş için gerekli olan hayati bileşiklerdir. insan vücudu. içeren çeşitli gıdaların düzenli tüketimi faydalı maddeler, uygun seviyelerini korumaya ve sağlıklı kalmalarına yardımcı olur. Bu maddeler arasında özellikle önemli bir yer işgal edilmiştir. yağda çözünen vitaminler. Bunlardan en faydalı olanları A, D, K ve E vitaminleridir.

A vitamini

“Retinol” olarak da bilinen bu elementin gençlik ve vücut sağlığı açısından önemi yadsınamaz. Bunun gibi yağda çözünen vitaminler insan iskeletinin sağlığından sorumlu önemli unsurlardır. Güçlü kemiklerin oluşması için genç yaşta tüketilmesi gerekir. Ancak iskelet zaten oluşmuş olsa bile ona dikkat etmelisiniz. yeterli miktar vücutta çünkü bu element aynı zamanda kemiklerin kaynaşmasından ve yeni hücrelerin ortaya çıkmasından da sorumludur. A vitamini eksikliği pürüzlü cilde, donuk saçlara ve gece körlüğüne neden olabilir, bu nedenle kullanımını ihmal etmemelisiniz. Sığır karaciğeri gibi gıdalarda büyük miktarda retinol bulunur. balık yağı, yumurta sarısı, havuç, tatlı biber, kavun, üzüm.

D vitamini

Kalsiferol olarak da adlandırılan bu element, sağlıklı dişlerin ve düzgün kalp fonksiyonunun korunması için gereklidir. Eksikliği kasların sarkmasına, cildin soluklaşmasına ve ciddi sorunlar dişlerle. D elementi, diğer yağda çözünen vitaminler gibi, vücut için kalsiyum ve fosforun ana kaynaklarından biri olduğundan, eksikliği dişlerin parçalanmasına neden olabilir ve diş minesi- çatırtı. Uskumru, morina karaciğeri ve pisi balığı gibi deniz ürünlerinde, ayrıca tereyağı ve bitkisel yağda büyük miktarlarda kalsiferol bulunur.

E vitamini

Yağda çözünen vitaminler vücudun ana antioksidan kaynağı olarak görev yapar. Tokoferol olarak da bilinen E Vitamini bir istisna değildir. Vücudun gençliğini korumak için hücrelerin oksidasyon ve yaşlanma süreçlerini yavaşlatmak gerekir. Vitamin çeşitli yağlar, yeşillikler, yumurta, süt ve baklagillerde bulunur. Eksikliği bozulmaya yol açabilir genel durumörneğin organizmada bu durum neden olabilir tükenmişlik, cinsel fonksiyonda azalma ve kas güçsüzlüğü.

K vitamini

Uygun metabolizma, bağ dokularının büyümesi ve güçlenmesi ve kanın pıhtılaşması için çok önemlidir. Böbreklerin ve kasların çalışması da bu vitamine bağlıdır. Vücuttaki eksikliği, yara iyileşmesinin zayıf olmasına ve periyodik burun kanamalarına yol açabilir. Bu vitaminin büyük miktarları ıspanak, marul, yeşil bezelye ve patateste bulunur.

Özetleyelim

Yağda çözünen vitaminler içerenler de dahil olmak üzere her türlü gıdanın ölçülü olarak tüketilmesi gerektiği söylenmelidir. Tablo, yukarıdaki unsurların ne kadarının günlük diyette bulunması gerektiğini göstermektedir. Yukarıdaki elementlerin vücut üzerindeki etkilerinin önemini inkar etmek çok zordur. Aynı zamanda diyetinizi yağda çözünen tüm vitaminleri içerecek şekilde düzenlemeniz gerektiğini de unutmamak gerekir. Bu konuyla ilgili özetler kütüphanede, sağlık ve tıpla ilgili özel dergilerde bulunabilir. Böyle bir makale birçok şey içerebilir faydalı bilgiler belirli unsurların ne gibi faydalar sağladığı ve bunların nasıl birleştirilebileceği hakkında.

Vitaminler insanların ve hayvanların ihtiyaç duyduğu hayati organik bileşiklerdir. sağlıklı yaşam. Bitkisel ve hayvansal gıdaların yanı sıra özel katkılardan elde edilirler. Hepsi yağda çözünen ve vitamin benzeri bileşiklere ayrılabilir. Bu yazımızda yağda çözünen vitaminlere daha yakından bakacağız. Bunlar A, D, E ve K bileşiklerini içerir.

Aşağıdaki birçok özelliğe sahiptirler:

• Hücre zarlarına girer.
• Yağlarda çözünür ve sudan etkilenmez.
• Yağ kapsüllerinde iyi birikir iç organlar ve deri altı yağları güçlü bir rezerv oluşturur.
• İyi birikmeleri ve vücuttan yavaş atılmaları nedeniyle yağda çözünen vitaminlerin eksikliği çok nadirdir.
• Ana kaynak hayvansal besindir (et, balık, yumurta, süt ürünleri vb.), bitkisel besinlerde daha az bulunur.
• Doz aşımı şunları gerektirir: ciddi sonuçlar vücutta, özellikle bunlar A ve D bileşikleriyse.

Yağda çözünen vitaminler: işlevler

1. Biyolojik fonksiyon - Hücre zarlarının normal durumda tutulması.
2. Vücudun gıdayı emmesine yardımcı olur , yağların parçalanmasını sağlar.
3. Protein sentezini indükleyin. D vitamini bu bakımdan özel bir hormonal aktiviteye sahiptir.
4. Antioksidanlar A ve E koruyucu bir işlev görür ve serbest radikallere karşı korur.

Yağda çözünen vitaminlerin her birine daha detaylı bakalım ve onlara genel bir tanım verelim.

bir (retinol)

Sağlıklı cilt, saç, görme, kemikleri korumak ve bağışıklığı geliştirmek için gerekli bir antioksidandır. İki formda mevcuttur: hazır A vitamini (retinol) ve provitamin A (karoten) - vücuda girdikten sonra tam bir vitamine dönüştürülür. ?

Birçok işlevi yerine getirir:

• protein sentezinin düzenlenmesi;
• metabolizmanın normalleşmesi;
• diş, kemik ve yağ birikintilerinin oluşumu;
• yeni hücrelerin oluşumuna ve büyümesine katılım;
• yaşlanmayı yavaşlatmak vb.

Emilimi için yağlı bir ortama ve yardımcı maddeye ihtiyacınız vardır. mineraller. Genel olarak vücutta iyi biriktiği için günlük yenilenmeye ihtiyaç duymaz.

Kaynaklar

• Yumurta, süt ürünleri ve süt, karaciğer, sığır eti.
• Ayçiçeği tohumları, bitkisel yağlar, elma, yer fıstığı, badem ve diğer fındıklar, baklagiller, tahıllar, kuşburnu, Brüksel lahanası, kepek, soya fasulyesi, kuşkonmaz, kereviz ve havuç üstleri vb.

Sentetik kaynaklar - vitamin kompleksleri, Undevit, vb., alfa-tokoferol asetatın bireysel preparatları.

İyi düzeyde kan pıhtılaşması sağlayan ve proteinlerin sentezinde rol oynayan bir grup vitamin. Kemik metabolizmasında önemli rol oynar bağ dokusu, böbrek fonksiyonunda. Ayrıca bu grubun vitaminleri güçlendirmede rol oynar. iskelet sistemi, hücrelere enerji sağlamak, akciğerlerin ve kalbin dokularını oluşturmak.

aşağıdaki işlevleri yerine getirir:

• Aktif katılımınız sayesinde Kanın pıhtılaşması sürecinde yaralanma durumunda gereksiz kanamanın önlenmesine yardımcı olur.
• D ile kalsiyum arasındaki etkileşimi sağlar, bu sayede sindirilebilirliğini artırır.
• Osteokalsin sentezinde rol alır - Kemiklerin restorasyonunu ve oluşumunu sağlayan protein, osteoporozu tedavi eder, böbrek fonksiyonlarını iyileştirir.
• Proteinlerin oluşumunu sağlar Bunlar akciğerlerin ve kalbin iyi çalışması için gereklidir.
• Vücutta biriken toksinleri uzaklaştırır.
• Kandaki şeker miktarının düzenlenmesinde görev alır.
• renderlar önleyici faaliyet yaşlılık iltihabı durumunda.

Kaynaklar

Bir kişi çoğunu yiyeceklerden alır, geri kalanı bağırsak mikroflorasında sentezlenir. Emilim için safra kesesi ve karaciğerin yüksek kalitede çalışması gerekir.

• Hayvanlar: yumurta, süt ve süt ürünleri, sığır karaciğeri.
• Sebze: ıspanak, kuşburnu, yeşil sebzeler, kuşkonmaz, domates, lahana, patates, yulaf ezmesi, kivi, avokado, muz, deniz yosunu, yonca, tahıllar vb.
• Kimyasal: “Vikasol”, multivitamin kompleksleri.

Bunlar yağda çözünen dört vitamindir. Artık hangi işlevleri yerine getirdiklerini ve ne için gerekli olduklarını biliyorsunuz. Vitamin eksikliğini ve hipervitaminozu önlemek için bunları doğru dozajda almak önemlidir.

Bir kişi çeşitli taze ve dengeli bir diyetle beslenirse sağlıklı gıda, yol göstermek sağlıklı görüntü hayat ve sıklıkla zaman harcıyor temiz havaÖzellikle yaz aylarında bu durum sorun teşkil etmeyecektir.

Vitaminler genellikle bireysel durumlarda ve sezon dışında diyet takviyesi olarak kurslarda alınır. Uygun dozajları belirlemek için kişisel verilere (cinsiyet, yaş, yaşam tarzı vb.) bağlı olarak doğru dozları gösteren özel tablolara bakın. Bir doktora danışmak da faydalı olacaktır - gerekirse bir miktar vitamin yazacaktır.

İnsanlar bunu uzun zamandır biliyor normal gelişim Büyüme ve yaşam için vücudun karbonhidratlara, yağlara ve proteinlere ek olarak özel maddelere de ihtiyacı vardır. Adlarını ancak 1911'de "yaşamı sürdüren" anlamına gelen "vitaminler" terimini öneren bilim adamı K. Funk sayesinde aldılar. Bu yararlı unsurlar, en basit organizmalardan insanlara ve hayvanlara kadar tüm canlıların tam varlığına katkıda bulunduğundan, bu isim onların özünü doğru bir şekilde yansıtmaktadır. Ancak bu bilgi suda çözünen ve yağda çözünen vitaminler özeti hakkında yazanların ilgisini çekecektir. Ve bu yazımızda yağda çözünen vitamin türlerine, neleri etkilediklerine ve nerede bulunduklarına daha yakından bakacağız.

Kimyasal yapılarına göre iki ana vitamin grubu ayırt edilebilir: suda çözünen ve yağda çözünen. İçerikler günlük olarak yenilenmelidir. Ancak yağda çözünen vitaminler, canlı bir organizmada veya daha doğrusu karaciğerde birikme yeteneğine sahiptir ve bir eksiklik olduğunda ondan salınır ve eksikliği telafi ederler. İnsanlar yağda çözünen vitaminleri bitkisel ve hayvansal gıdalardan alırlar.

Yağda çözünen vitaminler sundu aşağıdaki türler:

A vitamini Güçlü bir antioksidan olan (retinol), fizyolojik yaşlanma sürecini yavaşlatır, görmeyi, özellikle alacakaranlık ve renkli görmeyi iyileştirir, yeni dokuların büyümesini ve hücre bölünmesini uyarır, üreme fonksiyonu üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, normal mukoza zarlarını korur ve deri. Ayrıca bazı toksinlere ve zehirlere karşı bağışıklığı ve direnci artırmaya da yardımcı olur.

Retinol eksikliği ile sinir sistemi, sindirim ve solunum fonksiyon bozuklukları gözlenir, vücudun direnci azalır, büyüme yavaşlar ve

A vitamini büyük miktarlarda karaciğerde, tereyağında, yumurta akı. Bitkiler, hızla dönüşen öncül karoteni içerir. temel vitamin C. Havuç, kayısı, balkabağı ve yeşilliklerde bol miktarda bulunur.

E vitamini(tokoferol). Aynı zamanda yaşlanmayı yavaşlatan ve aynı zamanda kas stresi, yorgunluğu önlemek, protein metabolizmasını normalleştirmek, başarılı fetal gelişim ve hamilelik için de gerekli olan harika bir antioksidan gibi görünüyor. renderlar olumlu etki hematopoetik organlarda, üreme sistemi, cilt durumunu iyileştirir.

Bu vitaminin eksikliği yorgunluğa neden olur.

Bitkisel yağlarda, özellikle soya fasulyesi ve mısırda, buğday tohumunda, yumurtada, karaciğerde, tereyağında, yeşil bezelyede, lahanada ve marulda bol miktarda tokoferol bulunur.

K vitamini(filokinon) antimikrobiyal, analjezik, antibakteriyel özellikler, protrombin oluşturur, kanın pıhtılaşmasını iyileştirir ve gastrointestinal kasılmaların ritmini destekler.

Filokinon eksikliği, bağırsak fonksiyon bozuklukları, iyileşmesi zor yaralar, diş fırçalarken ve burundan gelen kanamalar ve kaynağı bilinmeyen morluklar ile kendini gösterir.

K vitamininin doğal kaynakları ısırgan otu, havuç, deniz yosunu, yumurta, karaciğer, maydanoz ve ıspanaktır. kısmen sağlıklı bağırsak mikroflorası tarafından sentezlenir.

D vitamini(kalsiferol), güneş ışınlarının etkisi altında insan vücudunda sentezlenebilme özelliğinden dolayı “güneş ışığı vitamini” olarak da adlandırılmaktadır.

Kalsiferol, bağırsaklarda fosfor ve kalsiyumun optimal emilimi için gereklidir. Eksikliği kırılgan saç ve tırnaklar, çürüklerle kendini gösterir.

D vitamininin ana kaynakları hayvanların ve balıkların karaciğeri, yeşillikler, tahıl filizleri ve buğday tohumu), yumurta, tereyağı, süttür.

Yağda çözünen vitaminler, gereksinim tablosu:

A vitamini

yetişkinler 800-1000 µg;

çocuklar 400 mcg.

D vitamini

yetişkinler 2,5 µg;

A vitamini– retinol(gerçek A vitamini, trans-9,13-Dimetil-7-(1,1,5-trimetilsikloheksen-5-il-6)-nonatetraen-7,9,11,13-ol) antioksidan. Saf haliyle kararsızdır, her ikisinde de bulunur bitki ürünleri ve hayvan kaynaklarında. Bu nedenle retinol asetat ve retinol palmitat formunda üretilmekte ve kullanılmaktadır. – Rodopsinin bir parçasıdır,iklimlendirmealacakaranlık görüşü, hücre zarlarının geçirgenliğini değiştirir. Vücutta sentezlenen beta karoten. Görme ve kemik büyümesi, sağlıklı cilt ve saç, normal işleyiş için gereklidir bağışıklık sistemi vesaire. Yüksek dozlarda teratojenik etkiye sahiptir (fetal gelişimde konjenital kusurlara neden olabilir). Teratojenik etki Yüksek dozda retinol, kesilmesinden sonra bir süre daha devam eder.

Retinol yağda çözünür, bu nedenle emilmesi gerekir sindirim sistemi gerekli yağlar ve mineraller. İÇİNDE vücut arzı, her gün yenilenmesi gerekmeyecek kadar uzun süre kalır. Bu vitaminin iki formu vardır: hazır A vitamini (retinol) ve provitamin A ( karoten), insan vücudunda A vitaminine dönüşen A vitamininin bitki formu sayılabilir. A vitamini eksikliğinde ciltte çatlaklar oluşur, saçlarda çatlaklar oluşur ve tırnaklarda soyulmalar meydana gelir. A vitamini soluk sarı renktedir ve kırmızı bitki pigmenti beta-karotenden üretilir.

A vitamininin yapısal formülü

D vitamini – biyolojik olarak aktif maddeler grubu (dahil) kolekalsiferol Ve ergokalsiferol). Kolekalsiferol etkisi altında sentezlenir. ultraviyole ışınları deride bulunur ve yiyecekle birlikte insan vücuduna girer. Ergokalsiferol yalnızca yiyeceklerden elde edilebilir.

D vitamininin temel işlevi emilimi sağlamaktır. kalsiyum yemekten ince bağırsak(esas olarak duodenum). Ayrıca, bir dizi klinik çalışma D vitamininin aşağıdaki ek işlevlerini öne sürmektedir: düzenlemeye katılım üreme hücreler, metabolik süreçler, bir dizi hormonun sentezinin uyarılması.

Uzun süreli D vitamini eksikliği kanser vakalarının artmasına neden olabilir ve osteoporoz gelişme olasılığını artırabilir. Hipovitaminoz D gelişimde önemli bir rol oynar raşitizmçocuklarda.

Vücuttaki sentez: kolekalsiferol öncüsü - previtamin D3 oluşur epidermis Etki altındaki cilt güneş ışığından gelen ultraviyole ışınlar provitamin D3'ten. Previtamin D3, termal izomerizasyon (vücut sıcaklığında) yoluyla kolekalsiferole dönüştürülür. Kolekalsiferol epidermiste D vitamini bağlayıcı proteine ​​bağlanır ve bu formda kana karışarak karaciğere taşınır.

Hayvanlar: yağlı balık, balık yağı; çok daha az ölçüde tereyağı, peynir ve diğer tam yağlı süt ürünleri, yumurta sarısı, havyar

Sebze: Ergokalsiferol mantar hücrelerinde ergosterolden oluşur. İnsanlar için ergokalsiferolün ana kaynağı bazı mantar türleridir.

Kolekalsiferolün yapısal formülü.

İsim	Kimyasal yapı	Yapı
D vitamini 1	kombinasyon ergokalsiferolİle lümisterol, 1:1
D vitamini 2	ergokalsiferol(türev ergosterol)
D vitamini 3	kolekalsiferol(oluşturulmuş 7-dihidrokolesterol ciltte)
D vitamini 4	2,2-dihidroergokalsiferol
D vitamini 5	sitokalsiferol(türev 7-dihidrositosterol)
D vitamini 6	sigma kalsiferol

E vitamini– Vücuttaki selenyum metabolizmasını ve üreme fonksiyonunu etkiler.

E vitamini– tokolden türetilen bir grup doğal bileşik. En önemli bağlantılar tokoferoller Ve tokotrienoller. Yağda çözünür. Memelilerin üreme süreçlerine katılım gibi birçok işlevi vardır, iyi bir immünomodülatör ve antioksidandır. E Vitamini evrensel bir koruyucudur hücre zarları Oksidatif hasara karşı da etkilidir immünomodülatör, vücudun bağışıklık savunmasını güçlendirmeye yardımcı olur. E vitamini hem erkeklerde hem de kadınlarda genital organların işlevini iyileştirir, dengesiz hormon dengesini, östrojen ve progesteron üretimini yeniden sağlar - yani, çocuk sahibi olma sürecini sağlayan insan üreme fonksiyonunun bağlantısını tam olarak kapsamlı bir şekilde etkiler.

Tokoferol eksikliği kas distrofisine, kısırlığa, hatta nekroz karaciğer ve beynin bazı kısımlarının, özellikle de beyincik yumuşaması.

E vitamini neredeyse hiçbir zaman hayvansal ürünlerde bulunmaz; yalnızca karaciğerde, yumurta sarısında ve sütte bulunur. Aktif alfa-tokoferolün kaynağı taze sebzelerdir; dondurulmuş sebzelerde 2 kat daha az bulunur ve konserve sebzelerde neredeyse hiç yoktur. Margarin bile az miktarda alfa-tokoferol içerir ancak diğer ürünlerdeki kadar aktif değildir.

Bitkisel yağlarda (deniz topalak), fındıklarda bol miktarda E vitamini vardır. tam tahıl, ayçiçeği çekirdeği, şeftali, ıspanak ve brokoli. Havuç, yulaf ezmesi, salatalık, patates, turp, yeşil yapraklı sebzeler veya soğanda daha az bulunur.

E vitamininin vücuttaki temel işlevi hücre zarlarını korumaktır. Bu nedenle vücudunuzda her şeyin yolunda olmadığını biliyorsanız tokoferol açısından zengin ürünler yiyin. Basit bir örnek: eğer gürültülü bir partiden sonra çok sayıda alkol ve sigara, kişi bunalmış hissediyor, bu da vücudunda milyarlarca kan hücresinin - kırmızı kan hücresinin - öldüğü anlamına geliyor. Bu durumda bir yemek kaşığı zeytinyağı veya keten tohumu yağı içtiğinizde hücrelerimiz hemen daha iyi hissedecektir.

Tokoferol. Yapısal formül

K vitamini – Yeterli seviyeleri sağlayan proteinlerin sentezi için gerekli olan lipofilik (yağda çözünen) ve hidrofobik vitaminler grubuna aittir. pıhtılaşma. Kimyasal olarak 2-'nin bir türevidir. metil-1,4-naftokinon. Kemik ve bağ dokusu metabolizmasının yanı sıra sağlıklı böbrek fonksiyonunda da önemli bir rol oynar. Tüm bu durumlarda vitamin, kalsiyumun emiliminde ve kalsiyum ile D vitamini etkileşiminin sağlanmasında rol oynar. Diğer dokularda, örneğin akciğerlerde ve kalpte, yalnızca sentezlenebilen protein yapıları da keşfedilmiştir. K vitamininin katılımı.

K vitamini bir grup olarak tanımlanır lipofilik (hidrofobik) vitaminler. K2 Vitamini ( menakinon, menatetrenon) üretilir bakteri V bağırsaklar bu nedenle eksikliği nadiren ortaya çıkar, esas olarak disbakteriyoz.

K vitamini, bazı proteinlerin polipeptit zincirlerindeki glutamik asit kalıntılarının karboksilasyonunda rol oynar. Bu enzimatik işlemin bir sonucu olarak glutamik asit kalıntıları, gama-karboksilglutamik asit kalıntılarına (Gla radikalleri olarak kısaltılır) dönüştürülür. Gama-karboksilglutamik asit kalıntıları (Gla radikalleri), iki serbest karboksil grubu sayesinde kalsiyum bağlanmasında rol oynar. Gla radikalleri bilinen tüm Gla proteinlerinin biyolojik aktivitesinde önemli bir rol oynar.

K vitamini eksikliği şunlara yol açabilir: aşağıdakilere neden olabilir: aşırı iç kanamalar, kıkırdak kemikleşmesi, gelişen kemiklerde ciddi deformasyon veya arteriyel damarların duvarlarında tuz birikintileri.

Aynı zamanda, fazla miktarda K vitamini trombositlerin artmasına, kan viskozitesinin artmasına katkıda bulunur ve bunun sonucunda varisli damarları, tromboflebit ve bazı türlerde K vitamini açısından zengin gıdaların tüketilmesi son derece istenmeyen bir durumdur. migren, kolesterol düzeyi yüksek olan kişiler (çünkü kan pıhtılarının oluşumu, kolesterol plaklarının oluşması nedeniyle arter duvarının kalınlaşmasıyla başlar).

K vitamini gibi yeşil yapraklı sebzelerde bulunur. ıspanak Ve marul; V lahana - yem lahanası, beyaz lahana,karnabahar,brokoli Ve Brüksel lahanası; gibi bitkilerde ısırgan otu,fumaria officinalis ,buğday(kepek) ve diğerleri hububat, bazılarında meyveler, örneğin avokado,kivi Ve muz; V et; inek süt ve süt ürünleri; yumurtalar;soya ve ondan yapılan ürünler. Zeytinyağıönemli miktarda K vitamini de içerir.

K 1 Vitamini (filokinon). İşlevsel içerir naftokinon halka ve bir alifatik yan zincir. Filokinon yan zincirde bir fitil vardır.

K2 Vitamini (menakinonlar). Yan zincir farklı bir sayıdan oluşabilir izoprenoid kalanlar

YAĞDA ÇÖZÜNEN VİTAMİNLER

1. A Vitamini (retinol) - siklik, doymamış, monohidrik alkol.

Kaynaklar. A vitamini yalnızca hayvansal ürünlerde bulunur: sığır ve domuz karaciğeri, yumurta sarısı, süt ürünleri; Balık yağı özellikle bu vitamin açısından zengindir. Bitkisel ürünler (havuç, domates, biber, marul vb.) provitamin A olan karotenoidleri içerir. Bağırsak mukozası ve karaciğer hücreleri, karotenoidleri A vitamininin aktif formuna dönüştüren karoten dioksijenaz adında spesifik bir enzim içerir. Bir yetişkin için A vitamini 1 ila 2,5 mg vitamin veya 2 ila 5 mg beta-karotendir. Tipik olarak A vitamininin aktivitesi gıda ürünleri uluslararası birimlerle ifade edilir; Bir uluslararası birim (IU) A vitamini, 0,6 mcg β-karoten ve 0,3 mcg A vitaminine eşdeğerdir.

A vitamininin biyolojik fonksiyonları. Vücutta retinol, bir dizi fonksiyonun (hücre büyümesi ve farklılaşması) düzenlenmesinde rol oynayan retinal ve retinoik asite dönüştürülür; aynı zamanda görme eyleminin fotokimyasal temelini de oluştururlar.

A vitamininin görsel eyleme katılımı en ayrıntılı şekilde incelenmiştir (Şekil 3-3). Gözün ışığa duyarlı aparatı retinadır. Retinaya düşen ışık, retina pigmentleri tarafından emilir ve başka bir enerji formuna dönüştürülür. İnsanlarda retinada 2 tip reseptör hücre bulunur: çubuklar ve koniler. İlki zayıf ışığa (alacakaranlık) tepki verir ve koniler iyi ışığa (gün ışığı görüşü) yanıt verir.

Provitamin A (1), A vitamini (2) ve türevlerinin (3, 4) yapısı

Pirinç. 3-3. Görsel döngünün şeması. 1 - karanlıkta cis-retinal, opsin proteini ile birleşerek rodopsin oluşturur; 2 - hafif bir kuantumun etkisi altında, 11-cis-retinalin trans-retinal halinde fotoizomerizasyonu meydana gelir; 3 - trans-retinal opsin, trans-retinal ve opsin'e ayrışır; 4 - pigmentler retinanın ışığa duyarlı hücrelerinin zarlarına yerleştirildiğinden, bu, zarın lokal depolarizasyonuna ve sinir lifi boyunca yayılan bir sinir impulsunun ortaya çıkmasına yol açar; 5 - Bu sürecin son aşaması orijinal pigmentin yenilenmesidir. Bu, retinal izomerazın aşağıdaki aşamalardan katılımıyla gerçekleşir: trans-retinal - trans-retinol - cis-retinol - cis-retinal; ikincisi tekrar opsin ile birleşerek rodopsini oluşturur.

Retinoik asit, steroid hormonları gibi, hedef hücrelerin çekirdeğindeki reseptörlerle etkileşime girer. Ortaya çıkan kompleks, DNA'nın belirli bölümlerine bağlanır ve gen transkripsiyonunu uyarır (bkz. bölüm 4). Retinoik asidin etkisi altında gen uyarımı sonucu üretilen proteinler büyümeyi, farklılaşmayı, üremeyi ve embriyonik gelişimi etkiler (Şekil 3-4).

Hipovitaminoz A'nın ana klinik belirtileri. İnsanlarda ve deney hayvanlarında A vitamini eksikliğinin en erken ve en karakteristik belirtisi, alacakaranlık görüşünün bozulmasıdır (hemeralopia veya "gece" körlüğü). A vitamini eksikliğine özel olarak göz küresindeki hasar kseroftalmidir, yani. Epitelin keratinizasyonuna bağlı olarak lakrimal kanalın tıkanması sonucu korneada kuruluk gelişimi. Bu da konjonktivitin gelişmesine, korneanın şişmesine, ülserleşmesine ve yumuşamasına yol açar; keratomalasyona. Kseroftalmi ve keratomalazi tedavi edilmezse tamamen görme kaybına yol açabilir.

A vitamini eksikliği olan çocuklarda ve genç hayvanlarda kemik büyümesi durur, tüm organların epitel hücrelerinin keratozları ve bunun sonucunda derinin aşırı keratinizasyonu, gastrointestinal sistem epitelinin hasar görmesi, genitoüriner sistem ve solunum cihazı. Kafatası kemiklerinin büyümesinin durması, merkezi sinir sistemi dokularının hasar görmesine ve ayrıca beyin omurilik sıvısının basıncının artmasına neden olur. 2. D grubu vitaminleri (kalsiferoller) Kalsiferoller, sterol türevlerine ait kimyasal olarak ilişkili bileşiklerin bir grubudur. Biyolojik olarak en aktif vitaminler D2 ve D3'tür. Bazı mantarlarda, mayalarda ve bitkisel yağlarda bulunan bir bitki steroidi olan ergosterolün bir türevi olan D 2 Vitamini (ergokalsiferol). Gıda ürünleri ultraviyole radyasyona maruz bırakıldığında, D2 vitamini ergosterolden elde edilir. tıbbi amaçlar. İnsanlarda ve hayvanlarda bulunan D3 Vitamini, UV ışınlarının etkisi altında insan derisinde 7-dehidrokolesterolden oluşan kolekalsiferoldür (Şekil 3-5).

D 2 ve D 3 vitaminleri beyaz kristallerdir, dokunulduğunda yağlıdır, suda çözünmez, ancak yağlarda ve organik çözücülerde oldukça çözünür.

Kaynaklar. En fazla D3 vitamini miktarı hayvansal kökenli ürünlerde bulunur: tereyağı, yumurta sarısı, balık yağı.

Pirinç. 3-4. Retinoidlerin vücuttaki etkisi. Maddeler (çerçevelerdeki isimler) gıda bileşenleridir.

Pirinç. 3-5. D vitamini sentezi şeması 2 ve D 3 . Provitamin D2 ve D3, B halkasında iki çift bağa sahip olan sterollerdir. Işığa maruz kaldığında fotokimyasal bir reaksiyon, BA halkasının bölünmesine neden olur: A - 7-dehidrokolesterol, provitamin D3 (kolesterolden sentezlenir); B - ergosterol - provitamin D 2.

Çocuklar için günlük gereksinim 12-25 mcg'dir (500-1000 IU), yetişkinler için ise ihtiyaç çok daha azdır.

Biyolojik rol. İnsan vücudunda D3 vitamini 25 ve 1 pozisyonlarında hidroksillenir ve biyolojik olarak aktif bileşik 1,25-dihidroksikolekalsiferole (kalsitriol) dönüştürülür. Kalsitriol, Ca2+ ve fosfat metabolizmasının düzenlenmesine katılan, bağırsakta Ca2+ emilimini ve kalsifikasyonu uyaran hormonal bir fonksiyon gerçekleştirir.

katyon kemik dokusu böbreklerde Ca2+ ve fosfatların yeniden emilmesi. Ca2+ konsantrasyonu düşük veya D3 konsantrasyonu yüksek olduğunda, Ca2+'nin kemikten mobilizasyonunu uyarır (bkz. bölüm 11). Arıza. D vitamini eksikliği nedeniyle çocuklarda, büyüyen kemiklerin kireçlenmesinin bozulmasıyla karakterize edilen "raşitizm" hastalığı gelişir. Bu durumda, kemiklerdeki karakteristik değişikliklerle (X veya o şeklinde) iskelette deformasyon gözlenir.

bacaklar, kaburgalarda “tespih”, kafatası kemiklerinde deformasyon, diş çıkarmada gecikme). Aşırı. Vücuda aşırı miktarda D3 vitamini yutulması, hipervitaminoz D'ye neden olabilir. Bu durum, akciğer, böbrek, kalp, damar duvarlarındaki dokularda kalsiyum tuzlarının aşırı birikmesinin yanı sıra sık kemik kırıklarıyla birlikte osteoporoz ile karakterizedir. 3. E Vitaminleri (tokoferoller) E vitamini 1936 yılında buğday tohumu yağından izole edildi ve tokoferol olarak adlandırıldı. Şu anda doğal kaynaklarda bulunan bilinen bir tokoferol ve tokotrienol ailesi bulunmaktadır. Hepsi orijinal bileşik tokolün metil türevleridir, yapı olarak çok benzerdir ve Yunan alfabesinin harfleriyle gösterilir. α-tokoferol en büyük biyolojik aktiviteyi sergiler.

Tokoferoller, organik çözücülerde oldukça çözünür, yağlı bir sıvıdır.

α-Tokoferol (5,7,8-trimetiltokol)

İnsanlar için E vitamini kaynakları bitkisel yağlar, marul, lahana, tahıl tohumları, tereyağı, yumurta sarısıdır.

Bir yetişkinin günlük vitamin ihtiyacı yaklaşık 5 mg'dır.

Biyolojik rol. Etki mekanizmasına göre tokoferol biyolojik bir antioksidandır. Hücrelerdeki serbest radikal reaksiyonlarını inhibe eder ve böylece biyolojik membranların lipitlerinde ve DNA gibi diğer moleküllerde doymamış yağ asitlerinin peroksidasyonuna ilişkin zincir reaksiyonlarının gelişmesini önler (bkz. Bölüm 8). Tokoferol, doymamış yan zinciri oksidasyondan koruyarak A vitamininin biyolojik aktivitesini arttırır.

Vitamin eksikliğinin klinik belirtileri

İnsanlarda E tam olarak araştırılmamıştır. E vitamininin le-

Döllenme sürecinin kesintiye uğraması durumunda, tekrarlanan istemsiz düşükler, bazı kas zayıflığı ve distrofi biçimleri. Prematüre bebekler ve biberonla beslenen çocuklar için E vitamini kullanımı endikedir, çünkü inek sütü Kadınlara göre 10 kat daha az E vitamini. E vitamini eksikliği, muhtemelen lipit peroksidasyonunun bir sonucu olarak kırmızı kan hücresi zarlarının tahrip olmasına bağlı olarak hemolitik aneminin gelişmesiyle kendini gösterir. 4. K Vitaminleri (naftokinonlar) K vitamini bitkilerde filokinon (K 1), bağırsak florasındaki hücrelerde menakinon (K 2) olarak çeşitli formlarda bulunur.

boş, ıspanak, kök ve meyveler) ve hayvansal (karaciğer) ürünlerdir. Ayrıca bağırsak mikroflorası tarafından da sentezlenir. Tipik olarak, K vitamini eksikliği, gıda eksikliğinin bir sonucu olarak değil, bağırsakta K vitamininin emiliminin bozulması sonucu gelişir.

Bir yetişkinin günlük vitamin ihtiyacı 1-2 mg'dır.

K vitamininin biyolojik işlevi, kanın pıhtılaşma sürecine katılımıyla ilişkilidir (Şekil 3-6). Kan pıhtılaşma faktörlerinin aktivasyonunda rol oynar: protrombin (faktör II), prokonvertin ( faktör VII), Noel faktörü (faktör IX) ve Stewart faktörü (faktör X). Bu protein faktörleri inaktif öncüller olarak sentezlenir. Aktivasyonun aşamalarından biri, kalsiyum iyonlarının bağlanması için gerekli olan γ-karboksiglutamik asit oluşumu ile glutamik asit kalıntılarında karboksilasyonudur (bkz. Bölüm 13).

Pirinç. 3-6. K vitamininin kan pıhtılaşmasındaki rolü.

K vitamini karboksilasyon reaksiyonlarında koenzim olarak yer alır. Hipovitaminoz K'yı tedavi etmek ve önlemek için sentetik naftokinon türevleri kullanılır: menadion, vikasol, synkavit.

K vitamini eksikliğinin ana belirtisi şiddetli kanamadır ve sıklıkla şoka ve vücutta ölüme neden olur. Tablo 3-3'te yağda çözünen vitaminlerin günlük gereksinimleri ve biyolojik fonksiyonlarının yanı sıra, listelenmektedir. karakteristik özellikler Avitaminoz.

Tablo 3-3. Yağda çözünen vitaminler

Yağda çözünen vitaminler

Vitaminler, insanlar ve hayvanlar için çok küçük miktarlarda gerekli olan, ancak normal büyüme, gelişme ve yaşamın kendisi için büyük önem taşıyan hayati organik bileşiklerdir. Vitaminler insan ve hayvanların vücudunda sentezlenmediklerinden genellikle bitkisel besinlerden veya hayvansal ürünlerden gelir. Çoğu vitamin öncüdür koenzimler ve bazı bağlantılar sinyal işlevlerini yerine getirir. Günlük vitamin ihtiyacı, maddenin türüne, ayrıca yaşa, cinsiyete ve vücudun fizyolojik durumuna (hamilelik ve emzirme, fiziksel aktivite, beslenme durumu) bağlıdır.

A. Vücuda vitamin sağlamak

Normal beslenme ile vücudun günlük vitamin ihtiyacı tamamen karşılanır. Yetersiz veya yetersiz beslenme (örneğin, yaşlılarda dengesiz beslenme, alkoliklerde yetersiz beslenme, işlenmiş gıdaların tüketimi) veya vitaminlerin emiliminin ve kullanımının bozulması, aşağıdakiler de dahil olmak üzere çeşitli vitamin eksikliği biçimlerine neden olabilir: vitamin eksikliği. Vücuda bir dizi vitamin (K, B 12, H) sağlamada önemli bir rol sindirim sisteminin mikroflorasına aittir. Bu nedenle antibiyotik kullanılarak yapılan ilaç tedavisi sonucunda vitamin eksikliği ortaya çıkabilmektedir.

Vücutta yalnızca A, D, E, B 12 gibi birkaç vitamin birikebilir. Bu nedenle vitamin eksikliği hızla vitamin eksikliği hastalıkları cildin durumunu, kan hücrelerini ve sinir sistemi vücut.

Vitamin eksikliği, doğru beslenme veya vitamin preparatlarının yardımıyla tedavi edilebilir. fenomen hipervitaminoz yalnızca A ve D vitaminlerini ilgilendirir. Diğer vitaminlerin çoğunun aşırı miktarları idrarla hızla vücuttan atılır.

B. Yağda çözünen vitaminler

Çözünürlüğe göre vitaminler yağda çözünen ve suda çözünen olarak ayrılır. İÇİNDE kimyasal olarak yağda çözünen A, D, E ve K vitaminleri izoprenoidlerdir (bkz. s. 58).

A Vitamini (retinol) grubun öncüsüdür" retinoidler"ait oldukları yer retinal Ve retinoik asit. Retinol, provitaminin oksidatif parçalanması sırasında oluşur. β-karoten. Retinoidler hayvansal ürünlerde bulunur ve β-karoten taze meyve ve sebzelerde (özellikle havuçta) bulunur. Retinal, görsel pigment rodopsinin rengini belirler (bkz. s. 346). Retinoik asit bir büyüme faktörü olarak işlev görür. A vitamini eksikliği ile gelişirler gece ("tavuk") körlük, kseroftalmi(kuru kornea), gözlemlendi büyüme bozukluğu.

D Vitamini (kalsiferol) karaciğer ve böbreklerde hidroksillendiğinde bir hormon oluşturur kalsitriol(1a,25-dihidroksikolekalsiferol) (bkz. s. 322). Kalsitriol, diğer iki hormonla (paratiroid hormonu veya paratirin ve kalsitonin) birlikte kalsiyum metabolizmasının düzenlenmesinde rol alır. Kalsiferol, insan ve hayvanların derisinde bulunan öncü 7-dehidrokolesterolün ultraviyole ışıkla ışınlanması sonucu oluşur. Cildin UV ışınlaması yetersizse veya gıda ürünlerinde D vitamini yoksa vitamin eksikliği gelişir ve bunun sonucunda raşitizmçocuklarda, osteomalazi(kemiklerin yumuşaması) yetişkinlerde. Her iki durumda da kemik dokusunun mineralizasyon süreci (kalsiyumun dahil edilmesi) bozulur (bkz. s. 332).

E vitamini içerir tokoferol ve kroman döngüsüne sahip bir grup ilgili bileşik Bu tür bileşikler yalnızca bitkilerde, özellikle buğday fidelerinde bulunur. Doymamış lipitler için bu maddeler etkili antioksidanlardır (bkz. s. 276).

K vitamini- aşağıdakileri içeren bir grup maddenin genel adı: filokinon ve değiştirilmiş bir yan zincire sahip ilgili bileşikler. Bu maddeler bağırsak mikroflorası tarafından üretildiğinden K vitamini eksikliği oldukça nadirdir. K vitamini, kan pıhtılaşma sürecini normalleştirmek veya hızlandırmak için önemli olan kan plazma proteinlerindeki glutamik asit kalıntılarının karboksilasyonunda rol alır (bkz. s. 282). İşlem, tedavi yöntemlerinden biri olarak kullanılan K vitamini antagonistleri (örneğin kumarin türevleri) tarafından inhibe edilir. tromboz.