Вот и зацвела в моём саду красная смородина, всевозможные заготовки на зиму из неё я собирала много десятилетий. И не просто потому, что нравится ягода, очень она полезная, а некоторые вкусности только из неё и получаются. Какой ароматный компот, выпивается банка семьёй за один вечер. А желе невообразимо переливающееся на солнце, не из какой другой ягоды такое не получится.

Некоторые спорят, какая же из смородин полезнее, чёрная или красная. Да все они хороши по своему, состав их отличается и воздействие на организм тоже. Но полезны и та, и другая.

Красная смородина имеет свойство понижать уровень сахара в крови, что очень нужно для диабетиков. Ещё она хорошее потогонное и мочегонное средство. Может выводить из организма и токсины, и шлаки. Ну, и, конечно же витамины, которые передаются всем продуктам, сделанным с душой и любовью на долгую зиму.

• 1 Красная смородина на зиму, рецепты
  • 1.1 Желе из красной смородины
  • 1.2 «Живое» варенье из красной смородины без варки
  • 1.3 Джем из красной смородины
  • 1.4 Варенье из красной смородины
  • 1.5 Повидло из красной смородины
  • 1.6 Сок из красной смородины
  • 1.7 Компот из красной смородины
  • 1.8 Варенье из красной смородины с яблоками
  • 1.9 Замороженная красная смородина

Красная смородина на зиму, рецепты

Лично мне известно очень много рецептов из красной смородины. У меня отведён довольно большой участок под кусты. Но я стараюсь использовать рецепты с минимальной термической обработкой или вообще без неё. Вкус вкусом, но хочется чтобы сохранилось побольше витаминчиков, которые нам так нужны зимой.

Много есть рецептов, для которых ягоду требуется измельчить. С современными кухонными помощниками это не проблема, но я всё же предпочитаю протирать через сито или отжимать сок через марлю, как-то вкуснее получается.

Желе из красной смородины

Да, именно с этого рецепта нужно начать, ведь именно из красной смородины лучше всего получается желе. Желируется ягода великолепно безо всяких добавок.

Нам будет нужно:

• Кило ягоды
• Кило сахара
• Пол литра воды

Как приготовить желе из красной смородины:

Ягоды мы хорошенько моем и выбираем веточки, удаляем хвостики. засыпаем в ёмкость и заливаем туда воду, включаем среднюю температуру и доводим до кипения, как раз до того момента, когда вода начинает бить ключом. Снимаем с плиты и устанавливаем дуршлаг на другую кастрюльку, куда мы и будем сливать жидкость и протирать сок. Для того, чтобы добиться чистого сока без попадания косточек и шкурок, возьмите мелкое сито и деревянную ложку. Ягода уже побывавшая в кипятке очень легко протирается. Протираем сок в воду, где она варилась.

Отдельно приготовим марлечку, сложенную вчетверо, чтобы хорошо отжать жмых. У нас в кастрюльке получится чистый сок, в который нужно высыпать сразу весь сахар и поставить на огонь, сначала выставляем среднюю температуру, потом, после закипания уменьшаем и варим полчаса.

Когда время пройдёт желе можно разлить по баночкам, берите небольшие, не больше пол литра. Сверху на желе можно насыпать по чайной ложке сахара или положить пергамент. При остывании баночки не нужно переворачивать.

«Живое» варенье из красной смородины без варки

Хранится такое варенье только в холодильнике, поэтому много его не сделать. Но какая польза от одной баночки, открытой зимой, сколько витаминов!!!

Что будет нужно:

• Кило ягод
• Два кило сахара

Как готовить живые витамины:

Нам как всегда в начале ягоду нужно всю перебрать. Тут нельзя допустить попадания недозревших плодов или уже переспелой ягоды, так же внимательно удаляем все хвостики. Потом нужно хорошенько дать стечь воде и обсушить ягоду.

Простерилизуем все предметы, которыми мы будем пользоваться для приготовления этого варенья, можно просто кипятком ошпарить.

Ягоду прокручиваем на мясорубке, мне проще измельчить блендером. Потом тщательно протираем её через сито, чтобы удалить все косточки. В полученный сок высыпаем сахар. Да, ещё жмых нужно отжать, там остаётся много сока. Сахар размешиваем деревянной лопаткой или ложкой до полного растворения. Потом раскладываем варенье по стерильным сухим баночкам и убираем в холодильник.

Джем из красной смородины

Если желе можно в качестве начинки добавлять в торты и выпечку из песочного теста, то джем из красной смородины просто великолепен в домашнем праздничном пироге.

Для его приготовления мы возьмём:

• Кило смородины
• Полтора кило сахара
• Пол литра воды

Как приготовить джем:

Джем готовить хоть и дольше, чем желе, но несколько проще. Так же хорошенько промываем перебранную ягоду и оставляем в дуршлаге. Закипятим в кастрюльке немного воды и в этом же дуршлаге опустим ягоду на парочку минут для бланшировки. Потом высыпаем её в ту ёмкость, где джем будет вариться до готовности, и потопчем деревянным пестиком, или можно размять деревянной ложкой.

Заливаем в ягодную массу воду и сразу весь засыпаем сахар. Начинаем варить, процесс будет долгий, уварить нужно больше, чем в два раза. Нужно потом проверить, чтобы капля не растекалась. Вот тогда будет готово. Остаётся разложить по баночкам. Хранить можно просто дома.

Варенье из красной смородины

Нам будет нужно:

• Кило ягод
• Кило сахара

Как приготовить варенье из красной смородины:

Ягодки перебираем и промываем под краном в дуршлаге, оставляем так на некоторое время, чтобы вода стекла. Но не оставляйте так больше получаса, нижние ягоды начнут давиться.

Высыпаем ягоды в нержавеющую ёмкость и засыпаем сразу всем объёмом сахара. даём постоять пару часов, больше не нужно, смородина очень быстро отдаёт сок.

Переносим ёмкость на плиту и при помешивании доводим до кипения, кипятим всего парочку минут, этого для красной смородины достаточно. Сразу же разливаем всё по баночкам и можно хранить под капроновыми крышками, если они тугие.

Повидло из красной смородины

Повидло делается практически так же, как желе, только масса получается более густой, за счёт длительного уваривания. Повидло очень удобно хранить, холодильник не требуется, да и домашняя выпечка с ним получается очень вкусная.

Что нужно для повидла:

• Кило красной смородины
• Кило сахара

Как варить повидло из красной смородины:

Для повидла можно брать и переспевшую, помятую ягоду. перебираем её, моем и удаляем воду, можно рассыпать на полотенце в один слой, чтобы обсохла. Потом раздавливаем ягоду деревянным пестиком. Если не нравятся косточки в повидле, можно протереть ещё и через сито.

Ягодную массу смешиваем с сахаром сразу в варочной ёмкости и начинаем варить. Вначале можно поставить среднюю температуру, пока всё не закипело. Но потом обязательно нужно убавить и варить уже на самой минимальной, варить придётся долго, пока не добьётесь нужной консистенции. Обычно повидло готово, когда начинает отслаиваться от стенок кастрюли. Повидло, как и джем можно хранить в обычном шкафчике на кухне.

Сок из красной смородины

Натуральный и ароматный, он нравится всем без исключения. Готовится быстро и хорошо хранится.

Что потребуется:

• Три кило ягоды
• Пол кило сахара
• Полтора литра воды

Как сделать сок:

Ягоды перебираем, но веточки можно оставить, будет ароматнее, да они и не мешают. Заливаем в кастрюльке водой и варим около 10-ти минут. Потом нужно отцедить ягоды и протереть через сито, можно отжать через марлю, так получается лучше. В полученный сок насыпать сахар и дать покипеть на слабеньком огне пять минут. Расфасовать по баночкам.

Компот из красной смородины

Чего-чего, а компота из красной смородины я всегда закрываю много, потому что пить его мы начинаем не дождавшись зимы, а как только остынут банки.

Что нам будет нужно:

• Ягода
• Сахар

Как готовить:

Ягодки хорошенечко моем. Я для компота хвостики не обрываю, стараюсь наоборот побольше сорвать с гроздьями, так красиво смотрятся. Делаю компот только в трёхлитровых банках. Наполняю ягодами на треть, может чуть больше. Измеряю количество воды, просто в банку с ягодой заливаю холодную и потом выливаю в кастрюлю.

На каждую трёхлитровую банку добавляю полтора стакана сахара, варю сироп, вариться он должен около пяти минут, пока не станет прозрачным. и сразу кипящий заливаю в ягоды, по самое горлышко, чтобы в банках не оставалось воздуха. Закатываю, переворачиваю на крышки и закутываю в тёплое одеяло.

Что ни говорите, очень удобно так готовить варенье. Некоторые вообще всё варенье готовят только в мультиварке.

Что потребуется:

• Два кило ягоды
• Полтора кило сахара

Как будем готовить:

Нужно ягоду промыть, удалить весь мусор и дать подсохнуть. Потом засыпаем в чашу вместе с сахаром и даём постоять, пока не начнёт появляться сок и сахар не растает. Перемешиваем деревянной ложечкой и на режиме тушения готовим 20 минут при закрытой крышке. Сразу же раскладываем по баночкам.

Варенье из красной смородины с яблоками

Нам будет нужно для приготовления:

• Кило ягоды
• Пол кило яблок
• Полтора кило сахара
• Лимонки пол чайной ложечки

Как приготовить:

Ягоду нужно обмыть, убрать весь мусор и разложить чтобы обсохла в один слой. Яблочки нужно освободить от сердцевины и кожуры, порезать маленькими кубиками и, чтобы не потемнели, подержать полчаса в воде с лимонной кислотой. Потом тоже слить с них воду и дать по возможности обсохнуть.

В воду нужно засыпать сахар и сварить сироп, потом в него засыпать подсохшие кусочки яблок и варить десять минут. Затем туда же высыпать ягоды и только довести до кипения. Дать остыть, в конце поставить опять на плиту и уже варить, пока не будет готово. Расфасовать по баночкам.

Замороженная красная смородина

Из ингредиентов нужна будет только чистая ягода без мусора, желательно обсушенная и хорошей спелости.

Как готовить:

Саму ягоду перебрать, перемыть и расстелить на полотенце в один слой. Подождать, пока высохнет. Потом раскладывать по контейнерам или пакетам и сразу помещать в холодильник, в морозильную камеру. Хранить такую ягоду можно до следующего сезона, это если вы не будете её размораживать. Из неё зимой можно варить компоты, есть просто с сахаром, добавлять в начинки.

Ничего нет полезней, чем джем из красной смородины приготовленный на зиму своими руками. Цвет такого десерта получается красивый и насыщенный, а значит подойдет не только для бутербродов к чаю, но и для украшения пирожных и пирогов. Поскольку смородина красная очень полезна, а пользы при тепловой обработке почти не остается — можно заготавливать ее на зиму по-другому. Возьмите по весу смородины и сахара 1:1 и перекрутите на мясорубку. Полученную массу поместите в лотки или специальные пакеты для заморозки. В таком виде ягоду лучше хранить в морозильной камере с сухой заморозкой и размораживать только для употребления в пищу. Ну а если у вас есть дети, то без баночки джема приготовленного из красной смородины точно не обойтись.

Для джема из смородины красной вам понадобится:

• Смородина красная — 0,5 кг;
• Сахар песок — 0,5 кг.

Как приготовить джем из красной смородины дома:

1. Точно так, как и в рецепте нужно будет перебрать ягоды. И снова же повторяем — делать это не обязательно. Для джема можно оставить зеленые веточки, которые соединяют гроздь насыщенно-красных ягод, ведь всё равно нужно перетирать через сито.

2. Промойте красную смородину и отбросьте на дуршлаг. Пусть вода стечет.

3. С помощью мясорубки, как и в рецепте , измельчите ягоды.
Совет: обратите внимание на семена. Они очень крупные в красной смородине и после того как варенье будет готово — они станут очень жесткими. Поэтому лучше всего будет перетереть массу через крупное сито, чтобы отбросить все семена. Но это по вашему желанию.

4. Перелейте пюре из красной смородины для джема в казан или кастрюлю. Добавьте сахар, перемешайте и поставьте на огонь. Будьте внимательны! Пена будет подниматься очень высоко и ее нужно снимать обязательно. Джем приготовится очень быстро на самом маленьком огне. Но это с расчета на указанные пропорции (примерно 30 минут). Если вы увеличиваете пропорции, тогда обязательно проверяйте джем на готовность.
Примечание: джем получается густым и тягучим как мед. Если вы хотите более «рыхлую» консистенцию — можно добавить на указанные пропорции стакан воды, но тогда нужно увеличить количество сахара на 50 %.

5. Как и в приготовлении проверяем готовность десерта. Вылейте 1/2 чайной ложки варенья на сухую поверхность тарелки и остудите. Остывшее варенье при переворачивании тарелки стекать не будет.

6. Снова стерилизуем посуду, предварительно вымытую содой.

7. Кипящий джем приготовленный из красной смородины заливаем в горячие банки (это обязательное правило) и закрываем крышками.

Совет: чтобы варенье при хранении не прело — нужно смазать крышку изнутри самим вареньем или же студить в перевернутом виде.

Лучше всего готовый джем из красной смородины на зиму заготовленный, студить в перевернутом виде под теплым пледом. И когда вы будете переворачивать баночки, то масса даже не будет падать вниз.

Мало найдется людей, кому не по душе нежный кисло-сладкий джем из красной смородины. Рецептов его приготовления множество – холодным и горячим способом, с добавлением воды, малины, вишни, пряностей. Сложно выбрать самый лучший рецепт, пока не попробуешь несколько блюд, приготовленных разным способом.

Кулинарные свойства и калорийность

Все это обуславливает положительное действие ягод на иммунитет, органы ЖКТ, сердечно-сосудистую систему. Однако проявятся подобные эффекты только при условии, что джем из красной смородины будет приготовлен очень быстро, иными словами, «правильный» рецепт должен предполагать минимальную термическую обработку.

Важно помнить и о том, что «аскорбинка» быстро окисляется на воздухе, поэтому после кратковременной варки джем нужно сразу раскладывать по банкам и герметично закрывать.

В смородине много кислот органического происхождения, что обуславливает кисловатый вкус джема. Вносить сахар в ряде случаев приходится, ориентируясь на свой вкус. При этом нельзя забывать, что сахарный песок выступает натуральным консервантом, поэтому значительное его уменьшение (по сравнению с тем количеством, что требуется в рецепте), может привести к порче заготовок.

В то же время, злоупотребляя сахаром, можно свести на нет пользу джема. Существует ошибочное мнение, что при варке классического джема соотношение ягод и подсластителя должно составлять 1: 1 или даже 1: 1,5. Однако подобные пропорции справедливы для рецептов варенья, где ягоды должны оставаться цельными. Добиться этого можно, только используя сладкий концентрированный сироп.

Сохранять ягоды в джеме нет никакой необходимости, а значит, и количество сахара должно быть меньшим. Он не выполняет функцию сохранения структуры ягод, а лишь обеспечивает сладость вкуса и эффект консервации.

Кстати, наличие пектина в ягодах удобно не только с кулинарной точки зрения, в организме он выполняет роль «метлы», освобождая его от шлаков и токсинов.

Калорийность блюда зависит от количества подсластителя и технологии приготовления , но в среднем равна 244 ккал на 100 грамм. Если говорить о «сыром» джеме, то этот показатель несколько выше, так как сахара в него обычно добавляется больше.

Лучшие рецепты

Прежде чем начать разговор о способах приготовления джема, стоит ознакомиться с технологией подготовки ягод. В первую очередь их нужно перебрать, удаляя подгнившие и растрескавшиеся. Несмотря на то что джем предполагает перетирание сырья, лучше не использовать смородину с поврежденной кожицей. Она подвержена гнилостным процессам и брожению, а нарушение целостности кожицы – входные врата для патогенных бактерий.

Пригодные ягоды промывают, удаляя кисти, загрязнения, листочки. После этого ягоды отбрасывают на дуршлаг, а потом выкладывают на бумажное полотенце в один слой, чтобы они просохли.

Проверить, готов ли джем, поможет простой тест. Нужно капнуть небольшое его количество на тарелку. Если остывая, джем не растекается, из-под него не бежит жидкость, блюдо готово.

Классический джем

Данный рецепт заготовки на зиму – один из самых доступных и популярных, он позволяет сохранить почти все целебные компоненты ягоды. Джем получается нежным, структура схожа с консистенцией суфле.

Понадобится:

• 2 кг красной смородины;
• 2 кг (можно чуть меньше – 1700 грамм) сахара;
• стакан воды.

Воду довести до кипения и забросить ягоды. Дождаться, когда они начнут лопаться, выпуская сок. Ускорить процесс можно, придавливая их деревянной лопаткой. Не выдерживайте смородину слишком долго в кипятке, 2-3 минут достаточно.

Джем из перетертой смородины

Ценность этого блюда в том, что готовится оно без варки, а потому все целебные свойства ягоды в нем сохраняются в полной мере. Джем готовится из перетертой сырой смородины, поэтому хранить его следует только в холодильнике, на верхней полке (температура должна быть не ниже 1 градуса), и то не более 3-4 месяцев.

Ингредиенты:

• полтора килограмма ягод;
• 1,8 килограмма сахарного песка.

Ягоды предварительно подготовить, а затем пропустить через мясорубку (мелкую решетку). Рекомендуется в этот же момент засыпать сахар, поскольку его присутствие усилит сокообразование.

После этого состав следует поставить в прохладное место и оставить на 3-5 часов до полного растворения сахара.

Если этого не сделать и сразу убрать джем в банки, велика вероятность брожения состава.

Спустя указанное время джем нужно еще раз перемешать и разложить по заранее простерилизованным банкам. Затем нужно накрыть горлышко тары пергаментом, а поверх него надеть капроновую крышку.

Быстрый джем

Этот рецепт понравится тем, кто не любит проводить много времени у плиты. Весь процесс займет не более 20-30 минут, при условии, что одновременно с варкой десерта будут стерилизоваться банки. Сделать это можно, поместив их в холодную духовку и доведя до температуры 200 градусов. Для этого как раз потребуется около 20 минут.

Секрет быстрой готовки в равном объеме красной смородины и сахара , поэтому на растворение последнего требуется меньше времени. Итак, следует взять по 1 или 1,5 кг смородины и подсластителя.

Ягоды вымыть, высушить и пробить блендером до состояния пюре. Поставить на огонь и внести сахарный песок. Уваривать до загустения 20-25 минут, после чего разложить по банкам и закатать.

Джем на воде

Использование воды при варке джема позволит снизить концентрацию кислот в составе ягод, поэтому такое блюдо подойдет даже тем, кто страдает от язвы или гастрита. Конечно, если не употреблять его при обострении данных недугов. Не стоит переживать относительно витаминов и минералов, их количество останется прежним.

Ингредиенты:

• 2 кг красной смородины;
• 800 мл воды;
• 3 кг сахарного песка.

Подготовленные заранее ягоды пюрировать с помощью кухонной техники (мясорубка, блендер) или вручную (посредством толкушки). Воду поставить на огонь, и как только она закипит, выложить ягодное пюре. Спустя 5 минут внести сахар и варить до готовности.

Джем из красной смородины и малины

Как уже говорилось, красная смородина хорошо сочетается с малиной. Можно использовать как привычную красную ягоду, так и ежевику.

Общее количество ягод и соотношение должно оставаться 1: 1, однако пропорции ягодной составляющей могут быть различны.

Ингредиенты:

• 1 кг ягод (вместе – смородина и малина);
• 1 кг сахара.

Ягоды пюрировать, поставить на огонь и ввести подсластитель. Готовить 15-20 минут до загустения. Разложить по банкам.

Джем-соус

Ягодно-фруктовые соусы прекрасно подходят к мясным блюдам, не только подчеркивая их вкус, но и помогая более качественному их перевариванию.

Джем из красной смородины прекрасно подходит на роль соуса – он имеет нужную консистенцию и сочетающийся с мясом кисло-сладкий вкус.

Впрочем, небольшая остринка здесь не помешает.

Она же оттенит вкус смородины, если джем будет все же использоваться в качестве десерта и намазываться на тост или багет. Одним словом, джем на основе красной смородины с добавлением ежевики и перчика чили удивит необычным вкусом и универсальностью применения.

Понадобится:

• по 2 кг красной смородины и ежевики;
• 1,5 килограмма сахарной пудры;
• по 1 стручку красного и зеленого перца чили;
• 20 г пектина (продается в виде пакетированного порошка);
• щепотка соли.

Из ягод нужно отжать сок, пропустив их через соковыжималку. Пектин смешать с 200 г пудры и ввести в получившийся сок при постоянном помешивании последнего.

Чили нужно освободить от семян и измельчить. Внести к соку и поставить последний на огонь на минуту. После всыпать оставшийся сахар и вновь вернуть блюдо на огонь. Сварить до готовности, постоянно помешивая.

Как только это произойдет, джем убирают с плиты, продолжая перемешивать еще пару минут. Затем убирают пену и раскладывают по банкам.

Джем в мультиварке

Использование этой «помощницы» несколько упрощает процесс приготовления, поскольку агрегат контролирует заданную температуру.

Ингредиенты:

• 2 кг ягод;
• 1 кг сахара;
• 2 стакана воды.

Подготовленные ягоды выложить в чашу, залить водой и потушить до мягкости. Используемый режим – «Тушение». Смородина должна начать лопаться и пускать сок – не держите ее более, сразу снимайте.

Ягоды нужно откинуть на сложенную в 2-3 раза марлю и отжать сок. Вылить его обратно в чашу, засыпать сахар и варить час в той же программе. Закрывать крышкой не нужно, ведь и в мультиварке блюдо необходимо мешать.

Джем по этому рецепту получается нежным, без косточек, но достаточно плотным, по консистенции напоминающим густой конфитюр.

Опытные хозяйки всегда имеют несколько секретов, которые позволяют получать особенные джемы из красной смородины.

• Для данного блюда больше подходят чуть недозрелые ягоды, поскольку они содержат больше пектина. Хорошо, если они будут собраны сразу, как покраснеют.
• Не следует замачивать ягоды в воде или направлять мощную струю на них во время мытья. Кожица ягод тонкая и может повредиться.
• Из-за высокого содержания кислот, варить джем из смородины следует только в посуде с эмалевым покрытием. При контакте с металлом возможно окисление ягод, что негативно отразится на вкусе джема. Все металлические лопатки, ложки и толкушки следует заменить деревянными.
• Стоит отметить, что джем из красной смородины получит приятное послевкусие при сочетании ягоды со всеми видами орехов. Подобная добавка, кроме того, обогатит блюдо магнием.
• В джем можно класть пряности и ароматные лекарственные травы – мяту, чабрец, листья смородины, гвоздику, корицу, розмарин. Использование мяты, ванилина и свежих ягод дарит джему освежающий, «летний» вкус. Если же положить к нему гвоздику, корицу, имбирь, то блюдо получится более терпким, насыщенным, «зимним».
• Придать блюду пикантный и насыщенный вкус можно, добавив в конце варки щепотку соли. Она не будет ощущаться в готовом джеме, но позволит усилить вкус ягод и подсластителя.
• Консистенция джема не предусматривает переворачивание банок по окончании консервации. Кроме того, при соприкосновении кисленького блюда с металлической поверхностью крышек может произойти окисление.
• Из-за большой разницы температур банки после консервации они могут взрываться. Обеспечить равномерное и медленное остывание горячего, разлитого по банкам джема, можно завернув их в старое одеяло. В таком виде их оставляют до тех пор, пока заготовка не остынет, после чего убирают в основное место хранения.

О том, как приготовить джем из красной смородины за 20 минут, смотрите в слеующем видео.

Период созревания не долог и нужно успеть заготовить из этой ягоды как можно больше разных вкусностей и полезностей. Рекомендуем рецепты приготовления на зиму ароматного смородинового джема. Такое лакомство можно сделать как горячим, так и холодным способом без варки, а также воспользоваться для его приготовления мультиваркой.

Как сварить джем из красной смородины без косточек - рецепт на зиму

Ингредиенты:

• сок красной смородины – 4 стакана;
• песок сахарный – 4 стакана.

Приготовление

Чтобы джем из красной смородины получился без косточек, логично от них избавиться. Для этого предварительно промытую красную смородину помещаем в подходящую емкость и разбиваем при помощи погружного блендера. Можно также воспользоваться для этой цели и стационарной чашей блендера при ее наличии. Теперь выкладываем порционно измельченные ягоды на сито и перетираем их, отделяя косточки вместе со шкурками и получая смородиновый сок в чистом виде. Именно его мы и будем использовать далее для приготовления джема. Отмеряем необходимое количество продукта и добавляем к нему сахарный песок. На стакан сока берем стакан сладких кристаллов.

Помещаем емкость с заготовкой на конфорку плиты на умеренный огонь и прогреваем, непрерывно размешивая, до кипения. Теперь сбавляем жар до самого минимального и варим джем до нерастекающейся капли, периодически снимая с поверхности образовывающуюся пену.

По достижении нужной текстуры пропускаем джем через ситечко и разливаем еще горячим по стерильным и сухим баночкам. Герметично укупориваем емкости и ставим под одеяло, пока полностью остынут.

Приготовление джема из красной смородины на зиму без варки

Ингредиенты:

• красная смородина – 750 г;
• песок сахарный – 1,5 кг.

Приготовление

Для приготовления джема из красной смородины на зиму без варки споласкиваем ягоды прохладной водой и измельчаем любым наиболее удобным и доступным способом. Можно воспользоваться для этой цели блендером или мясорубкой. При желании можно использовать в дальнейшем всю массу целиком вместе с косточками и шкурками. Но рекомендуем все же не полениться и перетереть ее через сито, чтобы получить чистое пюре. Теперь смешиваем продукт с сахарным песком и размешиваем заготовку до полного растворения всех сладких кристаллов. Для этого потребуется немало времени, но результат того стоит. По достижении нужного однородного результата раскладываем ягодную сладкую массу по простерилизованным сухим баночкам, прикрываем капроновыми крышками и ставим для хранения на полку холодильника.

Джем из малины и красной смородины в мультиварке

Ингредиенты:

• красная смородина – 750 г;
• малина – 750 г;
• – 2 щепотки;
• песок сахарный – 1,5 кг.

Приготовление

Первоначально споласкиваем ягоды малины и смородины прохладной водой и помещаем их в емкость мультиустройства. Доливаем очищенную воду, чтобы она едва покрыла содержимое и включаем прибор в режиме «Мультиповар» с температурой 160 градусов на десять минут. После этого перетираем ягодную массу через сито, жесткую составляющую выбрасываем, а пюре возвращаем в мультикастрюлю и варим в том же режиме еще двадцать минут, уменьшив при этом температуру до 140 градусов.

По прошествии времени всыпаем сахар, кислоту лимонную, перемешиваем и варим в той же программе еще в течение сорока минут. По готовности раскладываем готовый малиново-смородиновый джем по стерильным и сухим стеклянным баночкам, укупориваем герметично крышками, прокипятив их предварительно и ставим под одеяло остывать.

Хозяйку и членов ее семьи всегда очень радует наличие баночек с домашней консервацией. Если вы подбираете рецепты варенья из ягод на зиму, то попробуйте приготовить джем из красной смородины (конфитюр). Это прекрасный десерт, который можно использовать как самостоятельное блюдо или в качестве начинки для выпечки. Есть масса рецептов изготовления этого вкусного джема. Ознакомьтесь с лучшими из них.

Как приготовить джем из красной смородины

Ягода богата пектином, поэтому из нее легко сделать конфитюр, даже не применяя загустителей. Перед применением смородинку перебирают, промывают. Потом ее перетирают, помещают в нержавеющую посуду, добавляют другие ингредиенты и варят в течение некоторого времени. Есть рецепты джема без термической обработки. Готовый продукт разливают по простерилизованным банкам и закрывают.

Рецепты джема из красной смородины

Методов изготовления варенья из этого сорта ягоды масса. В джеме, помимо смородины, могут быть и другие фрукты: крыжовник, апельсины, вишни, арбуз. Существуют рецепты конфитюра с варкой и без нее. Воспользовавшись любой инструкцией из тех, с которыми познакомитесь ниже, вы получите великолепный по вкусовым и качественным свойствам домашний продукт, который потрясающе выглядит на фото.

Классический рецепт джема из красной смородины

• Время приготовления: 4 часа.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 289 ккал на 100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.

Следующий рецепт проверен временем и уже много лет миллионы хозяек делают смородиновый джем по нему. Варенье, закрытое таким способом, будет радовать вас всю зиму. Натуральный джем подойдет как для самостоятельного употребления, так и для добавления в разные десерты. Рецепт очень простой, ничего кроме свежих красных ягод смородины, сахарного песка и воды вам не понадобится.

Ингредиенты:

• смородина спелая красная – 2 кг;
• вода – 4 стакана;
• сахар – 3 кг.

Способ приготовления:

1. Хорошо промойте, обсушите ягоды, удалите веточки.
2. Вскипятите воду. Опустите в нее ягоды на пару минут. Достаньте, разотрите в пюре, используя ступку.
3. Перетертую ягоду положите в кастрюлю, поставьте на маленький огонь. Постепенно небольшими порциями подливайте воду, подсыпайте сахар.
4. Когда содержимое кастрюли уменьшится вдвое, снимите ее с плиты. Разлейте жидкость по пол литровым банкам. Прикройте стерильными крышками.
5. Стерилизуйте в течение 10 минут, закатайте.

В мультиварке

• Время приготовления: 1,5 часа.
• Количество порций: 12 персон.
• Калорийность блюда: 275 ккал на 100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.

Небольшое количество конфитюра можно приготовить в мультиварке, если у вас есть этот кухонный прибор. Процесс варки очень простой и не отнимет много времени, понадобится всего полтора часа. Вам не нужно будет следить за тем, не слишком ли сильный огонь включен на плите, не пригорает ли варенье. Узнайте, как приготовить джем из смородины в мультиварке правильно.

Ингредиенты:

• красная смородина – 2 кг;
• вода – 0,4 л;
• сахар – 1 кг.

Способ приготовления:

1. Ягоды переберите, помойте. Выложите в емкость мультиварки, налейте воды.
2. Готовьте на режиме «Тушение» до кипения.
3. Получившуюся массу через сито перелейте в большую миску, ягоды протрите.
4. Чистый сок снова влейте в мультиварку. Высыпьте сахар. Варите джем на «Тушении» полчаса с момента закипания, не закрывая крышку. Периодически помешивайте, снимайте пенку.
5. Разлейте горячий сироп по простерилизованным чистым банкам, герметично закройте.

Холодным способом

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 12 персон.
• Калорийность блюда: 305 ккал в 100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: низкая.

Большинство рецептов предполагает варку смородинового джема. Однако есть один способ заготовки, при котором ягоды не поддаются термической обработке. Во-первых, готовить так значительно быстрее, а во-вторых, красная смородинка сохраняет максимальное количество полезных веществ и витаминов, не находясь под воздействием высокой температуры. Изучите, как готовить «холодный» джем.

Ингредиенты:

• смородина красная – 2 кг;
• сахар – 4 кг.

Способ приготовления:

1. Тщательно промойте, переберите ягоды, обсушите.
2. Перекрутите их через мясорубку, пюрируйте блендером или протрите через мелкое сито.
3. В полученную массу добавляйте 4 килограмма сахара. Перемешивайте до тех пор, пока все крупинки не растворятся.
4. Разложите горячий джем по простерилизованным банкам, накройте полиэтиленовыми крышками. После полного остывания храните в холоде.

Джем из красной смородины с желатином

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 12 персон.
• Калорийность блюда: 318 ккал в 100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: средняя.

Варенье из красной смородины с желатином получается густым, наваристым и тягучим. У джема желейная однородная консистенция, яркий аромат, насыщенный сладкий вкус. Из-за густоты варенье можно есть не только как самостоятельное блюдо, но и использовать как начинку для домашней выпечки. Особенно хорошо джем пойдет в дрожжевые пирожки, песочные торты, рулеты, пирожные.

Ингредиенты:

• смородина красная – 2 кг;
• лимонный сок свежевыжатый – 4 ст. л.;
• фильтрованная вода – 1 л;
• желатин – 100 г;
• сахар – 2 кг.

Способ приготовления:

1. Растворите желатин в небольшом количестве теплой воды. Оставьте минут на 20-25 для набухания.
2. Переберите, помойте, обсушите ягоды.
3. Перетрите смородинку через сито. Сложите в эмалированную кастрюлю, залейте водой. Доведите до кипения.
4. Убавьте огонь. Варите ягодный сок, не прекращая помешивание, 10 минут.
5. Процедите смесь через марлю, сложенную в несколько слоев.
6. Всыпьте сахар, налейте лимонного сока, перемешайте.
7. Поставьте на плиту. Доведите до кипения, снимите пенку, введите желатин.
8. Варите, помешивая. Когда желатин полностью растворится, разлейте смородиновый сироп по простерилизованным банкам. Закатайте крышками. Когда желеобразное варенье полностью остынет, уберите его в холодное место.

С апельсином

• Время приготовления: 75 мин.
• Количество порций: 12 персон.
• Калорийность блюда: 218 ккал в 100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: выше среднего.

Джем с апельсинами и смородиной насыщенного красного цвета получается очень оригинальным по вкусу, с легкой кислинкой. Ягоды и цитрусовые на удивление хорошо сочетаются между собой. Если вы сомневаетесь в этом, то просто попробуйте однажды приготовить конфитюр, воспользовавшись следующим рецептом. Вы получите потрясающий десерт, который можно будет использовать для любой выпечки.

Ингредиенты:

• смородина красная – 1 кг;
• лимонная кислота – 10 г;
• апельсины – 0,8 кг;
• желатин – 1 ст. л.;
• сахар – 2 кг.

Способ приготовления:

1. Переберите, помойте смородину.
2. Очистите апельсины. Удалите все прожилки, перепонки. Измельчите мякоть.
3. Сложите в эмалированную кастрюлю ягоды. Добавьте желатин, 4 столовых ложки сахара, лимонную кислоту.
4. Доведите до кипения, перетрите смородиновую массу через сито.
5. Вылейте густой сок в кастрюлю, добавьте остаток сахара. Кипятите три минуты.
6. Добавьте апельсины. Старательно перемешайте. Уберите кастрюлю с плиты.
7. Разлейте варенье по простерилизованным банкам, закатайте.

С арбузом

• Время приготовления: полчаса.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 216 ккал на 100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: низкая.

Джем с арбузной мякотью и красной спелой смородиной очень вкусный и даже фото с его изображением пробуждает у любого человека аппетит. Делать такое варенье очень просто и есть его можно практически сразу же. Попробовав конфитюр впервые, вам гарантировано захочется закатать побольше баночек на зиму, чтобы наслаждаться его потрясающим вкусом и ароматом круглый год.

Ингредиенты:

• красная смородина – 0,6 кг;
• вода – 60 мл;
• арбуз – 0,6 кг;
• кукурузный крахмал – 25 г;
• сахар – 0,2 кг.

Способ приготовления:

1. Переберите спелые ягоды, помойте. Перетрите.
2. Смородиновый сок без жмыха вылейте в кастрюлю и засыпьте сахаром. Поставьте на плиту.
3. Арбуз очистите от кожуры и косточек. Измельчите блендером.
4. После полного растворения сахара влейте в кастрюлю арбузное пюре. Варите 5 минут.
5. Крахмал растворите в холодной воде. Введите тонкой струйкой в кипящий джем.
6. Разлейте варенье по простерилизованным баночкам и герметично закройте. Остудите в комнатной температуре, а потом уберите в холод.

С вишней

• Время приготовления: 55 мин.
• Количество порций: 15 персон.
• Калорийность блюда: 316 ккал в 100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: средняя.

Красная смородина и вишня отлично сочетаются между собой, и вы сможете лично в этом убедиться, если приготовите из этих ягод ароматный конфитюр. Он великолепно подойдет для бутербродов, бисквитов. Варенье получается очень красивым по цвету, рубиновым, что хорошо заметно даже на фото. Узнайте, как приготовить джем с вишнями и красной крупной смородиной.

Ингредиенты:

• смородина сочная красная – 1,4 кг;
• сахар – 1,4 кг;
• вишни – 1,4 кг.

Способ приготовления:

1. Переберите и помойте все ягоды. Достаньте косточки из вишен.
2. Смородину высыпьте в кастрюлю. Добавьте вишни. Пюрируйте ягоды блендером на максимальной скорости.
3. Добавьте сахар. Перемешайте и поставьте на плиту.
4. Доведите смородиновое пюре до кипения. Варите полчаса на умеренном огне.
5. Разлейте варенье по стерилизованным банкам и закатайте.

С имбирем

• Время приготовления: 45 мин.
• Количество порций: 12 персон.
• Калорийность блюда: 295 ккал на 100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: средняя.

Если вы положите в смородиновый джем имбирь, то будете удивлены тем, насколько изменится вкус, он станет в несколько раз интереснее и пикантнее. Еще в это варенье добавляется молотая корица. У десерта восхитительный аромат. Консистенция джема желейная, вязкая. Тост с ним станет прекрасным завтраком для вас или ваших деток.

Ингредиенты:

• смородина крупная красная – 2,2 кг;
• корица – 1 ч. л.;
• сахар – 2,2 кг;
• имбирь – 40 г.

Способ приготовления:

1. Перебранную и промытую смородину перетрите через сито.
2. Пюре влейте в кастрюлю и засыпьте сахаром. Поставьте на медленный огонь.
3. С момента кипения варите 10 минут.
4. Добавьте тертый имбирь, ваниль. Перемешайте.
5. Варите джем еще 10 минут, потом уберите с огня и разлейте по банкам.

С крыжовником

• Время приготовления: 45 мин.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 253 ккал на 100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: низкая.

Крыжовник – очень вкусная и полезная ягода, которая замечательно сочетается с красной, зрелой смородиной и подходит для приготовления джема. Варенье получается в меру сладким, имеет приятную легкую кислинку. Джем из крыжовника и красной пюрированной смородины понравится как взрослым, так и детям. Готовить его легко и вы обязательно справитесь с процессом.

Ингредиенты:

• смородина зрелая красная – 1 кг;
• сахар – 2 кг;
• крыжовник – 3 кг.

Способ приготовления:

1. Помойте и обсушите ягоды. Удалите завязь и черенки.
2. В отдельной емкости растолките крыжовник.
3. Смородину протрите через сито. Перемешайте ее с сахаром.
4. Поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, не прекращая помешивать джем.
5. Добавьте крыжовник.
6. Постоянно мешая джем, варите 20 минут на маленьком огне. Периодически снимайте пенку.
7. Уберите кастрюлю с огня. Разлейте по стерилизованным банкам, закатайте.

Видео